Мясо утки: польза и вред, калорийность, состав — как правильно приготовить?

Использовать в качестве еды утиное мясо наши далекие предки начали много веков назад. Питательные свойства продукта и вкусовые качества оставили этот вид мяса востребованным до наших дней.

Мясо утки относится к темным сортам. Этот продукт полезен для детей и взрослых. Но благодаря характерному коричневатому цвету, повышенному содержанию жира он не относится к диетическим. Блюдо, приготовленное с использованием утки, получается насыщенным, питательным и сытным.

Мясо утки: калорийность и БЖУ

Чтобы определить пользу продукта, предварительно нужно изучить его состав.

В 100 г мяса утки содержится:

Калорийность продукта – около от 120 до 248 ккал в зависимости от вида. Поэтому мясо утки считается одним из самых калорийных.

Питательные свойства

Утятина, как и другие вида мяса, является отличным источником высококачественного белка, содержит сбалансированный набор аминокислот. Порция утиного мяса обеспечит щедрым количеством железа, фосфора, цинка, меди, селена, тиамина, рибофлавина, ниацина, пантотеновой кислоты, витаминов В6 и В12. Немного меньше в птичьем филе есть калия, магния, витаминов Е, А, С и фолиевой кислоты.

Кстати, в 100 г утятины содержится почти половина рекомендуемой суточной нормы ниацина (никотиновой кислоты), который способствует снижению «плохого» холестерина в кровотоке. Железо, содержащееся в филе, улучшает состав крови, обеспечивает организм необходимыми жизненными силами. Также утиное мясо известно как богатый источник витамина В6 – вещества, важного для формирования антител в человеческом организме и благотворно влияющего на клетки нервной системы (так же как и витамины В5 и В12). Селен, входящий в витаминно-минеральный комплекс утиного мяса, активизирует функцию щитовидной железы, а вместе с цинком восстанавливает иммунную систему.

По своей питательной композиции утятина очень похожа на другие виды мяса. Бедро, голень и утиная грудка без кожи – наиболее диетические части. Они содержат меньше жира и калорий, чем курица или индейка. По этой причине постная утятина отлично подходит в качестве ингредиента любой диеты. Но важно знать, что утиный жир также является весьма полезным пищевым компонентом и обладает многими плюсами. Но об этом немного позже.

Пищевая ценность утятины (на 100 г сырого продукта)

Вред мяса утки для организма человека

• Естественным противопоказанием является индивидуальная непереносимость продукта.
• Также следует его избегать больным сахарным диабетом, т.к. в составе мяса много холестерина.
• При часто употреблении можно спровоцировать закупорку сосудов, повышение сахара в крови, проблемы с сердцем.
• Не рекомендуется употреблять мясо утку людям, у которых есть проблемы с печенью или поджелудочной железой. Это связано с тем, что в ней содержатся тугоплавкие жиры, которые плохо усваиваются при проблемах ЖКТ.
• Давать мясо утки можно детям, которым исполнилось 3 года. В маленьком возрасте у детей еще не сформирована полностью пищеварительная система. Поэтому продукт будет плохо перевариваться, и провоцировать проблемы с ЖКТ. Если у ребенка есть предрасположенность к ожирению, не рекомендуется давать ему жирное мясо утки. Остановите свой выбор на низкокалорийном бульоне.

Полезные свойства утиного жира

По своему составу утиный жир – это почти 36 % насыщенных, 50,5 % мононенасыщенных (преимущественно линолевая кислота) и 13,7 % полиненасыщенных жиров (высока концентрация омега-3 и омега-6). По этим показателям продукт скорее напоминает оливковое масло, недели животные жиры. А температура плавления утиного жира значительно ниже температуры человеческого тела (примерно 14 градусов по Цельсию), поэтому он без трудностей выводится из организма.

Не будем долго рассказывать о пользе каждого из перечисленных видов жира, отметим только, что, согласно исследованиям, люди, которые регулярно потребляют утиную печень, живут гораздо дольше и меньше подвержены риску развития сердечных болезней. А ливер этой птицы, как известно, достаточно жирный продукт.

Вопреки распространенным мифам, большинство диетологов соглашаются: утиный жир – полезный продукт, и потребляя его (конечно, без злоупотребления), можно не переживать о неблагоприятных последствиях.

Применение мяса утки в кулинарии

• Утиное мясо универсальное. Его можно жарить на сковороде или на гриле, мясо утки в духовке получается очень нежным, можно даже готовить на пару.
• Некоторые хозяйки засаливают, консервируют и вялят утиное мясо. Большинство людей предпочитают запекать тушку с яблоками. Сейчас же можно найти большое количество разнообразных рецептов, подходящих к любому поводу. Чтобы дополнить вкус готового блюда, можно его сочетать с соусами, овощами, крупами или даже фруктами.
• Довольно часто готовят блюда из потрохов утки. Самым известным считается фуагра. Жир, оставшийся от утки, можно применять для приготовления других блюд.

Борьба с анемией

В мясе утки заключены сразу несколько полезных элементов, которые борются с анемией. Во-первых, это витамин В12, употребление которого необходимо в качестве профилактики, а его концентрация приблизительно в три раза больше, нежели в других видах мяса. Во-вторых, железо способствует повышению гемоглобина. Стоит отметить, что запасы железа в утке в четыре раза больше в сравнении со свининой или курицей. И в-третьих, фосфор — это важный микроэлемент, необходимый для выработки энергии.

Основные правила приготовления мяса утки в домашних условиях

Большинство людей смущает, что утиное мясо очень жесткое. Однако если его правильно приготовить, этого недостатка можно избежать.

Есть несколько основных рекомендаций по приготовлению:

• Если у вас есть замороженная утка, предварительно ее нужно разморозить. Для этого сначала оставьте ее в холодильнике на 24 часа, а после храните при комнатной температуре до полной разморозки.
• Предварительно удалите жир. Для этого тушку ставят на водяную баню на 30 мин., благодаря чему весь жир растопится. Некоторые хозяйки предпочитают сделать в жире проколы острым предметом. В процессе приготовления весь жир расплавится. Не забудьте положить тушку немного выше нижнего слоя, чтобы жир собирался не в емкости, где будет готовиться основное блюдо. Иначе испортится вкус.
• Для образования красивой корочки на утке, прежде чем отправить ее в духовку запекаться, окуните его на несколько секунд в кипяток. Главное, чтобы вода не проникла внутрь мяса.
• Когда будете фаршировать утку, наполняйте ее не полностью. Нужно оставить немного места, чтобы начинка могла набухнуть, и полноценно раскрыться.
• В качестве специй для утки используйте сушеные или свежие травы (базилик, петрушку).
• Чтобы после жарки мясо было сочным, постоянно поливайте его жиром, скапливающимся в сковороде. Также можно предварительно натереть его солью, и поставить в холодильник на 24 часа.
• Для получения вкусной утки, готовьте ее поэтапно. Сначала запекайте 10 мин. при +240°С. После убавьте температуру до +200°С, и готовьте еще 10 мин. До полной готовности утку нужно готовить при +180°С. Не забывайте каждые 10 мин. обдавать мясо жиром, и с интервалом 20 мин. переворачивать его.

Подводим итоги

1. Обладая уникальными полезными свойствами и отменными вкусовыми качествами, утятина всегда остается популярной. Если регулярно употреблять такой продукт в пищу, он благотворно повлияет на организм и поможет избавиться от многих проблем со здоровьем.
2. В случае если человек не переносит вкус утятины, то есть и другие способы оценить чудотворные свойства этого чистого, натурального продукта. В виде лечебных масок, кремов, бальзамов.
3. Главное это не употреблять слишком большое количество, ведь все хорошо в меру. Даже полезный продукт, при чрезмерном употреблении может вызвать серьезный вред, вместо пользы.

Особенности выбора и хранения мяса утки

Если вы хотите купить свежее мясо утки, обращайте внимание на такие нюансы:

• Наличие желтоватой кожи и жира, выделяющегося под хвостом.
• Если тушка блестящая, значит, она свежая.
• Смотрите на оттенок мяса. У свежего продукта оно должно быть ярко-красным.
• Упругость. Нажмите сильно на тушку пальцем. Если ямка спружинила, и вернулась в прежнее состояние, значит, продукт свежий. В ином случае откажитесь от покупки.
• Выбирайте достаточно крупные тушки, но не огромные, чтобы блюдо получилось сочным, с приятным вкусом. Слишком массивные утки могут быть наколоты гормонами, поэтому тщательно осмотрите все варианты прежде, чем совершать покупку.
• Смотрите на внешние характеристики. Вкусные блюда получаются из молодых птиц. У них должны быть небольшой мягкий клюв, ярко-желтые лапки. Жир должен быть светлым. Чем он темнее, тем больше возраст утки.
• Хранение мяса утки должно осуществляться в холодильнике или в морозильной камере. В обычной камере продукт будет храниться при температуре от 0°С до -4°С. Срок хранения – 3 суток. При температуре от -15°С мясо будет сохранять свои свойства в течение 3 месяцев. Чтобы продукт хранился около года, потребуется температура около -25°С.

Рецепт тушенки

Для разнообразия можно приготовить тушенку из мяса утки. Для этого потребуется:

• тушка птицы;
• два литра воды;
• соль, лавровый лист, черный перец горошком — по усмотрению.

Процесс работы заключается в следующем:

1. Тушку промывают, обсушивают и делят на средние куски.
2. Заготовку необходимо слегка посолить.
3. В предварительно простерилизованные банки укладывают мясо, добавляют специи и наполняют водой.
4. Емкость закрывают несколькими слоями фольги и помещают в широкую кастрюлю с водой.
5. Подготовленную посуду отправляют в холодную духовку.
6. Готовится тушенка при температуре 180 не меньше трех часов.
7. Затем блюдо закатывают предварительно простерилизованными крышками.

Мясо утки: отзывы

• Павел, 38 лет: Предпочитаю готовить запеченную утку. Понемногу поливаю ее жиром, и получается вкусное и сочное блюдо. После употребления такого блюда нет чувства тяжести в желудке, и уже через несколько часов ощущается облегчение.
• Маргарита, 28 лет: Если выбирать между курицей и уткой, отдаю предпочтение второму варианту. Из утиного мяса получаются более сытные блюда, что положительно отражается на моей фигуре. Люблю готовить из него не только бульоны, но и подливу. Заметила, что после употребления блюд из утки, у меня улучшается настроение и налаживается сон.
• Ксения, 43 года: Сдавала анализы, и они показали, что у меня малокровие и недостаток гемоглобина. Врач прописан кушать запеченную утку, и готовить из нее бульоны. Буквально через месяц регулярного употребления, когда пришло время сдать снова анализы, они казали, что все наладилось. Теперь же мясо утки всегда есть в холодильнике для поддержания состояния здоровья.

Как видите, мясо утки обладает не только полезными свойствами, но и может причинить вред организму. Следите за своим самочувствием. Если после употребления мяса утки вы чувствуете дискомфорт, исключите его из своего рациона.

Также мы расскажем о пользе:

• Луковой шелухи
• Разных сортов риса
• Черемши
• Пасты Амосова
• Мятного чая

Крепкие кости

Биохимический состав мяса утки способствует укреплению зубов и костей, а также минерализации костной ткани. Этот продукт служит профилактическим и натуральным средством против остеопороза.

Помимо вышеперечисленного, полезные свойства мяса утки способствуют:

• Очищению печени благодаря высокому содержанию бетаина. Данный компонент является внутренней солью, которая положительно влияет и на работу ЖКТ.
• Витамины группы В справляются с недугами сердца и улучшают метаболизм, лечат артрит, а также аллергические реакции.
• Ко всему прочему употребление мяса птицы улучшает зрение, укрепляет иммунитет, усиливает потенцию у мужчин, стимулирует мозговую деятельность, выводит канцерогены, которые считаются виновниками появления раковых клеток, и продлевает молодость кожных покровов.

История

Родоначальником современных домашних уток можно считать кряковую дикую утку. В разных местах ее одомашнивание происходило в разные периоды. Например, в первом веке до нашей эры Колуммела, римский сельскохозяйственный ученый, советовал брать яйца диких уток и подкладывать под курицу-наседку, что свидетельствует о начале процесса одомашнивания. Этот же ученый в своих трудах писал, что в Риме были организованы специальные дворы для содержания уток.

Намного раньше приручение древних уток происходило в Китае. Именно там впервые была применена инкубация утиных яиц — их клали в корзины с подогретой мякиной и ставили друг на друга в отапливаемых помещениях. А индейцами была одомашнена бородавчатая утка, которую впоследствии привезли в Европу. С тех времен было выведено множество пород домашних уток.

На сегодняшний день в частных хозяйствах наиболее распространенными видами являются серые украинские и кряковые утки.

Пищевая ценность

Полезные свойства тех или иных продуктов, как известно, зависят от их состава. На японском сайте Совета по науке и технике (Website of the Council for Science and Technology) содержание витаминов и минералов (мг) в 100-граммовой порции утки сравнивается с другими видами мяса.

• Железо в любом мясе относится к металлам, которые присутствуют в живых организмах в виде соединения – гема. Если его в организме недостаточно, гемоглобина образуется мало, питание клеток ухудшается. Появляется слабость, развивается малокровие. Часть кислорода, перенесенного в мышцы, сохраняется про запас и используется при резко возрастающей физической нагрузке. Железо также необходимо для правильного усвоения витаминов группы B. Человеку требуется около 20 мг это минерального вещества в сутки. Менее 1 мг и более 200 мг – опасные дозировки. Женщинам нужно на 50 % больше железа из-за регулярной кровопотери во время месячных. В последнем триместре беременности тоже повышается потребность в железе.
• Витамин A защищает глаза, нос и уши от вторжения вирусных инфекций. Для людей XXI века, сидящих у компьютера и вдыхающих выхлопные газы, этот витамин крайне важен для восстановления слизистой оболочки ротовой и носовой полости.
• Дефицит витамина B1 может привести к потере аппетита, усталости, бессоннице, плохо влияет на настроение.
• Витамин B2 помогает сохранить кожу, ногти и волосы здоровыми, участвует в метаболизме жиров.

Мясо утки содержит 5,57 % ненасыщенных жирных кислот, о пользе которых мы писали неоднократно. Данный показатель выше, чем у мяса курицы, свинины или говядины.Ненасыщенные жирные кислоты обладают антиоксидантными свойствами антиокислителя и снижают уровень холестерина в крови, своевременно нейтрализуя его вред. Недостаточное потребление ненасыщенных жирных кислот приводит к заболеваниям артерий, сердца, мозга, тормозит развитие интеллекта у детей и способствует появлению слабоумия у пожилых людей.

Роль питания в лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта

Правильное питание лежит в основе лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта. Всевозможные современные лекарства, конечно помогают, но их действие сведётся на нет, если не поменять неправильный образ жизни и продолжать употреблять вредные продукты.

Диета может иметь следующие клинические эффекты:

• с помощью нужных продуктов можно регулировать кислотность;
• активизировать и нормализовать моторику желудка;
• улучшить функцию пищеварения;
• очищение;
• регенерация слизистой;

Тяжелые продукты для желудка

Ниже приведён список продуктов не являющихся полезными для желудка. Они способны раздражать стенки и приводить к болезненным состояниям пищеварительных органов и образованию язв, вздутию, болям, затрудненному пищеварению, изжоге. К таким продуктам относятся:

• фаст-фуд;
• жирная пища;
• жареные блюда;
• очень острая пища;
• большое употребление пряностей и специй;
• некачественные продукты (испорченные);
• алкоголь и газировка;