Шаролезская порода мясного направления продуктивности

История и генетика

Первым этапом селекции стало скрещивание местного пёстрого скота с Симментальской породой для получения рабоче-мясного типа особей крепкой конституции, хорошо приспособленных к пастбищному содержанию. В XIX веке было произведено вливание кровей производителей Шортгорнской породы, целью которого была скороспелость особей и повышение доли мышечной ткани в туше. Как самостоятельную, Шаролезскую породу утвердили в середине XIX века и с тех пор воспроизведение популяции реализуется только путём чистокровного скрещивания. Разведение коров Шароле регламентируется во Франции на государственном уровне – созданы специальные племенные хозяйства и федерации фермеров. Качественный генетический материал Шароле используется селекционерами во всем мире для улучшения характеристик менее продуктивных пород.

История возникновения породы

Породу вывели французские ученые в 18 веке. Изначально для скрещивания взяты горские и симментальские представители КРС. Позже в эксперимент включили животных шортгорнской породы. В итоге получилось добиться требований, предъявляемых потребителями. Дальнейшие работы были направлены на улучшение характеристик методом чистокровного отбора. Повышено качество мяса путем снижения в нем жировой прослойки.

Официальную регистрацию порода получила в 1855 году. Распространилась она по европейским странам. Небольшое количество голов появилось на территории Украины и России.

География распространения

В связи с тем, что становление породы происходило в мягком и влажном климате Франции, мясо Шароле отличается низким содержанием жира – это постный продукт с высокими вкусовыми характеристиками, кроме того, особи быстро достигают убойного возраста. Будучи при этом выносливыми и покладистыми, представители породы быстро завоевали популярность по всему континенту как высокорентабельный вид. Сегодня Шароле разводят и используют для селекции более чем в семидесяти странах мира, в частности и в России, в Тюменской, Белгородской, Тверской и Калужской областях, в Краснодарском крае.

Шаролезская порода мясного направления продуктивности

Выведена в во­сточной части Франции более 200 лет назад. Происходит эта порода от распро­страненного в провинции Шароле мест­ного скота белой масти. На первых эта­пах формирования породы животных скрещивали с симменталами, с которы­ми их объединяют многие экстерьерные особенности. Шаролезская порода созда­валась под влиянием требований рынка на постное мясо. Ее формированию благоприятствовал теплый, мягкий и влаж­ный климат, характерный для большей части Франции. Особенностью шаролезской породы является склонность животных к про­должительному наращиванию мышечной массы, что позволяет получать при убое много постного мяса и сравнительно мало жира. Некоторое влияние на породу ока­зали симментальский и шортгорнский скот белой масти, причем последний весь­ма незначительное, так как мясо поме­сей из-за больших жироотложений не пользовалось спросом. А. Б. Ружевский, Ю. Д. Рубан, П. П. Бердник выделяют следующие эта­пы в формировании скота шаролезской породы. I этап (вторая половина XVIII в.). На­чало работы по улучшению местного ско­та в провинции Шароле путем скрещива­ния с симменталами в условиях мягкого климата и хороших пастбищ. Получение животных рабоче-мясного типа грубой конституции, хорошо приспособленных к пастбищному содержанию. II этап (первая половина XIX в.). При­литие местному скоту крови животных шортгорнской породы белой масти. Изменение в 1830 г. селекции животных в мясном направлении в связи с запросами рынка, формирование путем обильного кормления крупных животных. Совершенствование с 1828 г. скота по скоро­спелости путем селекции с применением инбридинга, использования выдающих­ся производителей, создания хороших условий кормления и содержания. Селекция на повышение скороспелости и уве­личение доли мышечной ткани в тушах шаролезского скота. IIIэтап (вторая половина XIX в.). Повторное прилитие крови шортгорнской породы в 1855 г. шаролезскому скоту. Признание шаролезского скота в каче­стве самостоятельной породы и дальней­шая его селекция по мясным качествам. Скот этой породы представлен на Все­мирной выставке в Париже. В 1864 г. — выход первого тома книги племенных жи­вотных шаролезской породы. В этот пе­риод создан мясной тип животных, хорошо использующих пастбища. IVэтап (первая половина XX в.). Продолжение селекции на интенсивность ро­ста, мясные и убойные качества. Дифференциация породы на линии и родственные группы. V этап (вторая половина XX в.). Широкое применение оценки животных по качеству потомства. Изменение в 1959 г. структуры книги племенных животных. Создание в 1964 г. шаролезского техни­ческого центра, координирующего племенную работу по совершенствованию этого скота совместно с Обществом по ведению книг племенных животных, кооперативами по скотоводству и искусственному осеменению, обществами по контролю качества животных. В 1965 г. создана Международная федерация шаролезской породы, объединяющей 22 стра­ны пяти континентов. В настоящее время шаролезская по­рода занимает первое место среди пород мясного направления продуктивности на своей родине во Франции с численнос­тью 1 834 513 голов. Она разводится во всех регионах страны. Кроме того, дан­ная порода проявила прекрасные адап­тационные качества к различным кли­матическим условиям во многих странах мира и сейчас она успешно используется более чем в 70 странах, расположенных на пяти континентах, где животных шаролезской породы используют для улуч­шения качественных показателей мест­ных пород мясного направления продук­тивности. Масть животных светлая разных от­тенков (от желтой до белой). Носовое зер­кало светлое; голова короткая, с широ­ким лбом. Шея короткая, мясистая. Грудь глубокая и широкая (обхват груди за лопатками 200-210 см); подгрудок развит слабо; спина широкая, со слабой провислостью; задняя часть широкая, хорошо обмускуленная. Конечности имеют пра­вильную постановку. Скот шароле круп­ный, великорослый (высота коров в хол­ке 134-136 см, быков — 141-145 см), на невысоких конечностях; туловище удли­ненное, с почти одинаковой длиной пе­редней, средней и задней частей; мускулатура рыхлая, костяк довольно грубый; волосяной покров тонкий. Недостатками экстерьера являются встречающаяся раздвоенность лопаток, неровность спины и крышеобразность кре­стца. Животные этой породы выносливы и отличаются высокой продолжительно­стью использования. Племенные быки эф­фективно используются до 15 лет, коро­вы — до 13-14 лет. При рождении телята весят 44-50 кг, из-за крупноплодности нередко наблюда­ются случаи трудных отелов (до 80% ко­ров при отеле нуждаются в помощи, час­то прибегают к кесареву сечению). Теля­та выращиваются на подсосе до 8 месяцев, к этому возрасту телки имеют живую массу 250-260 кг, бычки — 270-290 кг. Среднесуточные приросты составляют 900-1400 г. Живая масса полновозраст­ных коров составляет 700-800 кг, бы­ков — 1000-1200 кг и более. Коровы ха­рактеризуются высоким процентом (4%) отелов двойней, молочная продуктивность коров в среднем 1800-2000 кг, жирность молока около 4,0%. Часто коровы, де­монстрируемые на выставках, весят бо­лее 1000 кг, быки — 1300-1500 кг. При откорме животных образуется главным образом мышечная, а не жиро­вая ткань, как это отмечается у других мясных пород. Бычки при откорме в годо­валом возрасте имеют массу 500-530 кг, а в 18-месячном возрасте — 640-650 кг. Убойный выход в среднем составляет 65-66%. Особенностью животных породы шароле является исключительно высокая энергия роста, и в этом отношении они занимают первое место среди пород мяс­ного скота, причем способность давать высокие приросты сохраняется у них в течение длительного времени (до 2 лет). При относительно невысокой массе кос­тей в тушах интенсивный откорм позво­ляет получать сверхтяжелые туши с боль­шим количеством мышечной ткани при достаточно высоком выходе высокосортного мяса на 1 кг костей. Качественные показатели мяса достаточно высокие, со­отношение протеина и жира равно 1:1, что является наиболее предпочтительным для потребителя. Скрещивание шаролезских быков-производителей с животными молочного и комбинированного направления продук­тивности, а также с коровами мясных пород дает прекрасные результаты как по интенсивности роста помесей, так и в качестве полученных туш. В России в настоящее время боль­шинство бывших племенных хозяйств, разводивших шаролезскую породу, по разным причинам утратили свое значе­ние. Так, в последние годы шаролезский скот поступил в нашу страну из Фран­ции в 1998 г. в хозяйства Белгородской области, в 2002-2003 гг. — Тюменской области и в 2004 г. — Калужской облас­ти, куда было импортировано 28 телок и 4 бычка. По состоянию на 1 января 2005 г. об­щая численность скота шаролезской по­роды в сельскохозяйственных предприя­тиях России составляла 878 голов (0,6%). Генофонд породы сосредоточен в 3 пле­менных репродукторах, расположенных в Белгородской области (ООО «Рожде­ственское поле»), Тверской области (кол­хоз «Свободный труд») и Тюменской об­ласти (ООО «Бизон»).

Характеристики породы

Коровы породы Шароле намного меньше быков – масса взрослой коровы колеблется от 650 до 1100 кг, а быка – в среднем на 400 – 500 кг больше, таким образом вес быка нередко достигает 1500 кг. Порода крупноплодна, довольно высока вероятность отёла двойней (около 4%). Вес новорождённого телёнка превышает 50 кг, суточный прирост массы достигает 1,5 кг, в полтора года особь весит в среднем 350-450 кг. Интенсивный рост продолжается до двух лет. Масть Шароле преимущественно светлая, палевая или кремовая с жёлтым оттенком, без пятен. Шерсть тонкая, средней длины. И быки, и коровы отличаются крепким, пропорциональным телосложением, хорошо развитой мускулатурой с одинаковым приростом в передней и задней части тела, правильной постановкой конечностей, небольшой головой и короткой, массивной шеей. Спина чистопородного Шароле должна быть прямой и широкой. Высота в холке взрослой особи достигает полутора метров у коров и 170 см у быков, косая длина тела 220 см у особей любого пола. Рога средней длины и округлой формы, у коров, как правило, короче. Носовое зеркало гладкое, светло-розового цвета. Вымя у коров небольшое, чашевидной формы.

Содержание КРС и уход за животными

Взрослая корова и бык шаролезской породы отличается выносливостью. Однако в холодных районах содержать их сложно из-за тонкой прослойки жира. Животные не могут себя самостоятельно обогревать. Резкие скачки температур опасны для них. Уход и содержание животных происходит по следующим правилам:

• Быки обладают крупным телосложением. Стойло им требуется просторное, зимой с обогревом. Беременным коровам и телятам обустраивают отдельные отсеки. Животным обеспечивают тишину и уют.
• В теплое время года требуется пастбищный метод содержания. Чем больше животные поедают свежей травы, тем они меньше болеют, увеличивают продуктивность. Стойловое содержание практикуют зимой с обязательным присутствием в рационе сена и концентрированных кормов.
• Организм быков и самок требует соль. В каждом стойле обязательно кладут соляной камень для лизания.
• На пастбище и в стойле всегда должна быть налита свежая вода. Если поилка во время жары пустая, животное от жажды становится агрессивное.
• За здоровьем КРС постоянно следит ветеринар. Важны внешние осмотры копыт, кожи, глаз и зубов. Ветеринар наблюдает за развитием мышц. Обязательны прививки, которые больше всего нужны телятам и самкам.
• Стойло вычищают по мере загрязнения, но не реже 1 раза за день. Подстилку поддерживают сухую. Сырость внутри коровника недопустима.

Смотрите также: Сколько корова ходит беременная

Зимой обогрев осуществляют отоплением. Вентиляцией регулируют воздухообмен и влажность.

Важно! Шароле нельзя скрещивать с представителями других пород. Потомство получается нечистокровное, часто с плохими характеристиками.

Продуктивность

Как уже упоминалось, Шароле – мясная порода КРС. Возраст животных, пригодных для убоя, начинается с 1,5 лет и продолжается 15 лет, при этом в мясе не наблюдается признаков старения. Убойный выход составляет 60-70% с туши, выход мяса высокого качества при этом – 80%. Молочная производительность породы тоже имеет довольно высокие показатели – от полутора до двух тонн молока жирностью 4% в год. Условия содержания: КРС породы Шароле вынослив и отлично акклиматизируется, но чувствителен к низким температурам – часты случаи обморожения вымени и конечностей. Для набора мышечной массы породе необходим выпас, а в период, когда доступ к пастбищам ограничен, животными активно потребляются концентрированные корма.

Описание коровы

Внушительность и одновременная привлекательность – основные черты этих беломастных буренок. Небольшой размер головы с широким лбом на короткой толстой шее, область носа также светлая. Грудь большая, тучная, крепкая, с грудой мышц. Спина слегка вогнута, крестец широкий и прямой, высота в холке – 1,3–1,35 м, общая длина – 1,7 м. Размеры самцов гораздо больше, чем у самок, особенно внушительно выглядят их мышцы.

Шаролезская корова

Конечности этого крупного рогатого скота прямые, среднего размера, мощные. В процессе откармливания у животных наращивается мышечная масса, а жир практически не нарастает. Вес взрослого быка достигает 1,2 т, буренка в среднем весит до 0,7 т. Новорожденные телята-мальчики весят 44–45 кг, а телочки при рождении весят 40–42 кг.

Подведём итог

Очевидные преимущества Шаролезской породы в качестве мяса – вкусовые характеристики и низкий процент содержания жира в говядине Шароле практически вне конкуренции на рынке. Скот скороспелый, период его продуктивного использования долгий, при этом возраст коровы не влияет на качество мяса и молока. Разведение породы строго регламентируется, поэтому найти чистокровных производителей не составит проблем, как и дальнейшая репродукция – хорошая наследственность Шароле подтверждена двухсотлетней историей породы. Недостатки ограничиваются проблемным отёлом (ввиду тенденции крупного плода) – довольно часто применяется кесарево сечение, и чувствительностью породы к перепадам температур.

Чем кормить

Эта порода неприхотлива к кормам и даёт хороший прирост даже на сене. Для достижения высоких показателей следует обеспечить оптимальное кормление. В летний период необходим выпас. Для поступления в организм необходимых веществ в коровнике оборудуют специальный лизунец из соли.

Летний выпас на пастбище

Коровы породы шароле неприхотливы в уходе и даже в холодный период коровы и бычки могут находиться на выгуле. Эти животные неприхотливы в плане питания — им подходят любые корма для КРС. В тёплое время предпочитают выпас на пастбищах. Основой питания в этот период являются луговые травы, листья и веточки кустарников.

• грубые корма. Составляют основную часть всего рациона (более 50%). Это сено, солома, трава, лузга и шелуха;
• стабилизирующий для пополнения энергии (овощи);
• комбикорм (коровам не дают).

Кроме луговых трав летом коровам дают сено исходя из пропорции 1 кг к 1 ц массы тела. В период доения коровам дают смеси комбикорма из зерна, следуя норме — 0,5 кг на 1 ц веса. Быкам для набора массы дают 1–2 кг производственного комбикорма в сутки, которые распределяют по кормушкам.

В качестве подкормки можно давать комбикорм, жмых подсолнечника, овощи (свёкла, морковка, репа, картофель и прочее). Следует отметить, что картофель является хорошей профилактикой вздутия живота для КРС и его необходимо давать ранней весной.

Рацион кормления зимой

В зимнее время коровам вместо свежей травы дают сено и силос. Бычков в этот период ставят на откорм, используя силосную методику. Силос в своём составе содержит траву, овощи, кукурузу, подсолнечник. Для подкормки отлично подойдут корнеплоды.

Следует отметить, что пищевые отходы в виде очисток овощей (особенно картофеля) с добавлением хлебных крошек являются хорошей подкормкой для набора веса и значительно экономят финансы.

Вода

При выпасе в летний период пастбище стараются выбрать возле источников воды, но воду обязательно берут для проведения анализа. Если она не годится для питья, то стадо перегоняют подальше от такого источника питья. В таком случае стадо поят утром перед выгоном и перед дойкой в середине дня. Коров нужно обеспечить обильным питьём.

Знаете ли вы? Каждая взрослая особь крупного рогатого скота вырабатывает в год примерно 10 тонн фекалий. Поскольку перепревший коровий навоз является отличным удобрением, то фермерам, занимающихся крупным рогатым скотом имеет смысл построить в своём хозяйстве навозник.

Вода должна быть тёплой и чистой. В тёплый период необходимо поступление питья на одну голову до 60 литров, а в холодный — до 40 литров. Предпочтительная температура воды 16–17 °С. В холодный период питьё подогревают до необходимого градуса.

Основные преимущества породы

Очень часто мясной КРС для получения хороших показателей продуктивности в плане набора веса приходится кормить дорогими концентратами в больших количествах. С породой коров шароле дело обстоит немного по-другому. Одним из безусловных преимуществ таких бычков считается то, что они могут набирать большой вес на грубых кормах — на сене и траве.

К плюсам этой породы в сравнении с некоторыми другими относят и очень вкусное, сочное мраморное мясо. Жира у КРС шароле, как и у многих других французских бычков, содержится обычно мало. Выход мышечной массы в туше КРС этой породы в большинстве случаев составляет не менее 80%.

Способность к быстрой акклиматизации практически в любых уголках планеты — это то, чем, помимо всего прочего, отличаются эти коровы. Описание породы шароле, данное выше, позволяет судить о ней как об одной из лучших мясных на сегодняшний день. И действительно, такие бычки могут считаться едва ли не самыми большими в мире. При этом и выращиваться скот этой породы может практически в любых странах — как в южных, так и в северных. В холодном климате скот этой породы обрастает густой шерстью.

К плюсам этой породы многие фермеры относят и возможность успешного скрещивания с другим КРС. Телята-полукровки от этих коров в плане продуктивности часто ничем не уступают родителям.

Происхождение породы

Свою родословную порода ведет еще с XVIII века, по преданию с 1773 года. Именно тогда на востоке Франции в районе города Шароле начали выводить белесую и очень крупную породу коров. Изначально быков шароле планировали использовать больше как тягловую силу, нежели в качестве источника мяса. Со временем тягловая составляющая исчезла и заводчики сконцентрировались только на повышении веса и улучшении качества мяса.

Племенная книга породы шароле была заведена в 1864 году. В XVIII и первой половине XIX века селекция велась только путем скрещивания местных французских коров. Потом к ним попытались добавить породы, жившие в предгорьях Альп, в частности, швейцарский скот.

По непроверенным данным, ближе к XX веку шаролезских коров пытались скрестить с шортгорнскими и симментальскими быками. Но особого успеха эти попытки не принесли. В результате породу оставили в покое, и селекция ведется только внутри племенного скота. Правда, французских особей по сей день используют для улучшения мясных характеристик в других мясных породах.

Сколько стоит теленок

Отзывы от отечественных владельцев подворий такой скот заслужил хорошие. Но шароле в России, как уже упоминалось, — порода не слишком распространенная. Купить такого теленка частники возможность имеют. Но стоит молодняк шароле у нас в стране, к сожалению, достаточно дорого. Цена на теленка составляет в большинстве случаев не менее 30 тыс. руб. Стоимость же племенных быков этой породы может доходить и до 90-100 тыс. руб.

Ко всему прочему, поскольку племенных хозяйств шароле в России нет, владелец подворья всегда рискует приобрести полукровку. Возможно, такой бычок в последующем и наберет очень большой вес. Но все-таки это будет уже не шароле.

Когда и где была выведена

Родиной этой скороспелой, заслужившей хорошие отзывы от фермеров породы является Франция. Впервые таких животных начали разводить в этой стране в провинции Шароле. Отсюда пошло и название породы.

Одной из традиций французской кулинарии является использование для приготовления разного рода блюд в основном только постной говядины. Соответственно, и селекция мясного КРС в этой стране направлена по большей мере на увеличение мышечной массы скота при малом количестве жира.

Именно таким образом выводилась во Франции и популярная порода коров шароле. Содержать таких буренок в этой стране начали еще в XIX в. В последующем порода шароле широко распространилась по всему миру. Сегодня таких коров выращивают практически во всех странах планеты, где хорошо развито мясное животноводство.

В России традиционно содержат в основном только молочный КРС. У нас в стране скот шароле распространен не слишком широко. Крупные фермеры таких коров не разводят. Но их содержат многие частники.

Особенности молодняка

Телята рождаются крупными, средний вес находится в районе 40-45 кг, фиксировались случаи, когда вес бычков при рождении составлял 70 кг. Но такая серьезная родовая масса молодняка является скорее минусом, нежели плюсом. Если корова беременна таким большим теленком, то патологии при родах могут доходить до 14%. По статистике в первые полгода погибает до 12% молодняка с большим родовым весом.

Но у телят шарол есть и хорошие качества. Так, при обычном пастбищном откорме даже без комбинированных добавок они набирают в день не менее килограмма живого веса. При стандартном рационе, но без излишеств, прирост веса доходит до 1,5 кг в сутки. А если интенсивно кормить бычка на убой, то можно добиться результата в 2 кг.

Восьмимесячные телята набирают порядка 300 кг, а вес годовалого бычка может легко дойти до полутоны. Плюс выход по мясу у такого скота составляет около 70%.

Экстерьерные характеристики

Помимо больших размеров, породу можно узнать по белесому окрасу. Он варьируется от чисто белого до кремового, никаких пестрых вкраплений вы здесь не найдете.

На фоне массивного тела, и по сравнению с другими породами, голова у животных небольшая и отличается широкой лобной частью. Шея короткая со складками. Грудь широкая до 70 см и достаточно глубокая. Коровы не склонны накапливать подкожный жир, поэтому мускулатура четко прорисовывается на гладкошерстной коже.

Животные имеют длинное пропорционально развитое тело со слегка провисшей спиной. У рекордсменов обхват в районе груди может доходить до 210 см. При высоком росте до 165 см ноги короткие, прямые и очень мускулистые. Зад широкий, иногда крышеобразный. Носы и видимые слизистые оболочки либо белые, либо розовые.