Свинина духовая что это такое – рецепты приготовления

=file_get_contents(‘https://aabd.adpop.com/aadb_adpop.php?ids=344354,344372,718306,718312’);?>

Перейти к контенту FermaHelp

Сайт FermaHelp — посвящён фермерству. Рецепты

Главная страница » Свиньи

Не все знают, что это такое – духовая свинина. Из названия можно подумать, что это просто мясо, запечённое в духовом шкафу. На самом деле, это цельный кусок свинины, готовящийся длительное время, напоминает по вкусу домашнюю колбасу. Чтобы приготовить настоящую, вкусную духовую свинину, нужно знать детали готовки.

Польза и вред свинины

Свинину иногда называют вторым белым мясом, потому что она является хорошим источником белка, как и птица. Для духовой свинины и буженины (они имеют много сходства по способу приготовления) берется не любая часть туши. Используется только мясо с тоненькой жировой прослойкой, наиболее ценное по вкусовым и пищевым качествам: корейка, окорок, лопатка, шея или вырезка с ребрами. Самой низкокалорийной является вырезка.

Важно! Духовая свинина отличается от остальных блюд тем, что она готовится в духовке из одного цельного куска с ребрами и хребтом или из сплошной мякоти без жира.

Такой деликатес подается не только горячим. Его можно хранить в холодильнике и использовать для бутербродов, салатов и гарниров. По внешнему виду такое мясо чем-то напоминает домашнюю колбасу, но вкус все же иной.

Обладает мясо большим количеством питательных веществ, часто с небольшим количеством жира и калорий, хотя БЖУ больше зависит от части туши и готовки.

Сравнение

Какая часть свинины для каких блюд используется в приготовлении

Что полезнее – свинина или говядина? Конечно же, нельзя сказать, что свинина вредна, а говядина – нет, и наоборот. Оба вида мяса имеют как полезные, так и вредные свойства. А выбор продукта в основном зависит от состояния здоровья конкретного человека.

Если прислушаться к диетологам, можно сделать вывод, что сбалансированный рацион должен быть максимально разнообразным. Именно поэтому оба вида мяса в нем обязательны. Так что полезнее – говядина или свинина? Ясно одно, в магазине следует отдавать предпочтение свежему мясу, а не сосискам с колбасой и другим субпродуктам.

Но что дороже – свинина или говядина? Конкретные цены зависят от времени года и от магазина, но один факт совершенно точен – говядина дороже.

Пищевая ценность мякоти свинины

Рассмотрим БЖУ и составляющие микроэлементы продукта в граммах:

• Калорийность — 143;
• Жиры — 3,5;
• Белки — 26;
• Натрий — 82 (6%);
• Магний — 23 (6%);
• Железо — 0,5 (5%);
• Кальций — 9 (1%).

Само по себе мясное лакомство не содержит углеводов, если оно не приготовлено с панировкой, соусом для барбекю или каким-либо другим сахаром и крахмалом.

Как продукт животного происхождения, свинина содержит как насыщенные жирные кислоты, так и моно- и полиненасыщенные жиры, которые идеально подходят для здорового рациона любого человека.

Духовую свинину можно сделать диетической. В ней содержится много белка, а также витаминов и минералов для здоровья мышц и костей, в том числе сердечной мышцы.

При этом важно помнить и о вреде чрезмерного потребления мяса (особенно красного и копченого), чтобы не получить предрасположенность к росту в организме раковых клеток. Избыток соли вреден для людей с проблемами суставов и почек. Недоваренное мясо опасно содержанием паразитов, хотя большинство ферм проверяются и регулярно проводят животным профилактику глистов.

Самый простой пошаговый рецепт

Для начала нужно взвесить мясо, чтобы рассчитать время приготовления. На каждые 450 г понадобится не менее 30 минут. Если готовить мясо слишком долго, оно может стать жестче или развалиться (в зависимости от рецепта).

Следуйте простой инструкции:

1. Положите корейку или окорок в большую сковороду и залейте холодной водой.
2. Доведите до кипения, добавив любые желаемые вкусовые добавки, например, корицу, прованские травы, чеснок, перец, семена кориандра и лук.
3. Варите половину рассчитанного времени приготовления, периодически снимая и отбрасывая белую пену, которая появляется на поверхности.
4. Слейте большую часть воды и удалите кожу, если она есть, оставив тонкий слой жира.
5. Положите в фольгу и выпекайте оставшееся время приготовления при температуре 180 °С (иногда достаточно 160 °С). За 20-30 минут до окончания нанесите кистью желаемую глазурь, по вашему выбору.
6. Ждите образования аппетитной коричневой корочки.

В качестве глазури можно использовать смесь кленового сиропа, меда и горчицы, в магазине продается много вариаций готовых соусов, подойдет обычный кисло-сладкий для барбекю.

Какая из них самая вкусная

Сама свинина делится на несколько категорий, в зависимости от качества мяса.

• 1 категория. Такая свинина называется беконной, потому что она имеет больше всего мяса в тазобедренной части, которое перемежается плотными жировыми полосами.
• 2 категория. Такие свиньи называются мясными и чаще всего выращиваются на убой во множестве крупных и мелких животноводческих ферм и хозяйств.
• 3 категория. Такие туши называются «жирные» и считаются менее качественными, чем первые две категории, так как имеют большую жировую и меньшую мышечную прослойку.
• 4 категория – это свиные туши для промышленной переработки. Они не поставляются в обычные магазины и перерабатываются исключительно на крупных предприятиях.
• 5 категория – это поросята-молочники вместе со шкурой. Их часто заказывают в крупные рестораны и дорогие магазины, так как их мясо особенно нежное на вкус и мягкое.

Кроме того, и сами части полутуши можно поделить на несколько сортов, которые разделяют отруба по вкусу и качеству.

• К первому сорту можно отнести самые нежирные части туши с мягким мясом. Это вырезка и корейка. Также к первому сорту можно отнести окорок, который подходит для большинства видов тепловой обработки.
• Ко второму сорту можно отнести самое лучшее мясо, которое можно приготовить на гриле или мангале в виде шашлыка. Это шейка и лопатка, которые располагаются на передней половине полутуши. Мясо имеет небольшие жировые прожилки, но в целом представляет собой практически одни мышцы.
• К третьему сорту можно отнести брюшной отруб и грудинку, в которых количество сала практически сравнимо с количеством мяса. Тем не менее нельзя назвать такие части плохими, потому что при высоком качестве всей свинины и они отлично подойдут для определенных целей.
• К четвертому сорту можно отнести все оставшиеся части свиньи. Такая группа включает в себя субпродукты (сердце, печень, желудок, голова, ноги), передние и задние рульки, а также различные сухожилия, хрящи и мелкие обрезки мяса. Из таких частей хорошо готовить те блюда, которые томятся при больших температурах долгое время, чтобы жестковатое и жилистое мясо могло стать более мягким.

Хрустящая корочка из глазури

Рассмотрим, как можно разнообразить это блюдо с помощью глазури. Великолепная глазурь также предохраняет буженину от высыхания, кроме того, добавляет вкусное сладко-кислое сочетание с соленым мясом. Можно также начинить мясо, промазав разрезы в мякоти и свернув его в рулет.

Попробуйте фруктовые соусы для глазури, которые придают буженине восхитительный сладкий и слегка терпкий вкус, чтобы удивить и порадовать своих гостей.

1. Вишнёвая.
2. Малиновая из яблочного, лимонного сока и малинового варенья — это потрясающая комбинация. Если хотите, замените яблочный сок на сухое белое вино.
3. В простой сладкой ананасовой глазури сочетаются ананасы, вишня и коричневый сахар.
4. Абрикосовый сироп с джемом, сухой горчицей и коричневым сахаром (можно медом).
5. Соус из манго, апельсинового сока и дижонской горчицы.
6. Ежевичный соус халапеньо. Сладость ежевики, меда и коричневого сахара уравновешивается специями жареного халапеньо.
7. Яркая оранжевая глазурь из апельсинового сока с медом, корицей и гвоздикой в ​​классическом праздничном стиле. Для еще более насыщенного аромата можно добавить экстракт миндаля.
8. Кленовый сироп.

Рассмотрим, как приготовить сироп для духовой свинины из вишни. Прелесть этого рецепта в том, что практически в любом холодильнике обязательно есть вишневое варенье, столовый уксус и крахмал.

Рецепт приготовления вишнёвого сиропа

• 3 столовые ложки воды;
• 1/4 стакана белого уксуса;
• 2 столовые ложки жидкого кукурузного сиропа или 1 ст. л. картофельного крахмала;
• 300 г (1 банка) консервированной или перетертой с сахаром вишни без косточек (можно варенье);
• по 1/4 ч. л. молотых корицы, гвоздики и мускатного ореха.

Подготовка займет 5 минут, приготовление — 5 минут. Общее время готовки составляет 10 минут.

1. Смешайте воду, уксус, кукурузный сироп и ягоды с сахаром, корицей, гвоздикой и мускатным орехом в кастрюле и варите на среднем огне.
2. Доведя до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите еще 2 минуты.

Важно! Нанесите треть глазури на буженину примерно за 30 минут до окончания приготовления, а оставшийся соус подавайте на стол.

Мировая торговля [ править | править код ]

В 2022 году мировой экспорт составлял около 8 млн тонн, мировое производство — около 110 млн тонн . Около половины всего мирового производства и потребления свинины приходится на Китай.

Крупнейшие потребители свинины в 2022 году, по данным Министерства сельского хозяйства США :

№	Страна	Объём потребления, тыс. тонн
1	Китай	54 980
2	Евросоюз	20 410
3	США	9475
4	Россия	3192
5	Бразилия	2870

Крупнейшие производители свинины в 2022 году, по данным Министерства сельского хозяйства США :

№	Страна	Объём производства, тыс. тонн
1	Китай	52 990
2	Евросоюз	23 523
3	США	11 320
4	Бразилия	3700
5	Россия	2870

Крупнейшие экспортёры свинины в 2022 году, по данным Министерства сельского хозяйства США :

№	Страна-экспортёр	Объём экспорта, тыс. тонн
1	Евросоюз	3125
2	США	2377
3	Канада	1320
4	Бразилия	832
5	Китай	191

Крупнейшие импортёры свинины в 2022 году, по данным Министерства сельского хозяйства США :

№	Страна-импортёр	Объём импорта, тыс. тонн
1	Китай	2181
2	Япония	1361
3	Мексика	1021
4	Корея	615
5	Гонконг	429

В России

Производство свинины в России характеризовалось постоянным ростом в период с 2005 по 2022 год, за этот период оно выросло более чем в два раза, с 1569 тысяч тонн до 3388 тысяч тонн . Импорт свинины в 2022 году упал до 264 тысяч тонн и составил около 8 % от потребления , по сравнению с 30 % от потребления в 2012 году (1,1 млн тонн из 2,6 млн тонн) .

Читать также Грибы журавушка фото и описание как готовить

Свинина духовая шприцованная сливками

Самая мягкая и сочная свинина получается, если готовить ее со сливками. Калорийность будет выше сразу в 2 раза. Свинина получается молочная, как настоящий деликатес, с чесночными пряными нотками и тает во рту. Она совершенно непохожа на обычное красное мясо.

Если вы предпочитаете неплотную консистенцию как у колбасы, чтобы мясо само разваливалось, то смело готовьте по этому рецепту. Такую свинину можно делать не только в духовке, но и в мультиварке, на режиме «выпечка».

• Свинина без кости (лучше шейка) — 1 кг.
• Сливки — 125 мл.
• Чеснок — 1 средняя головка.
• Горчица порошок — 1 ст. ложка.
• Соль и перец, специи по вкусу.

Подготовка — 15 мин, а сама готовка — 60 мин.

1. Смешать со сливками чеснок, соль и специи, можно немного взбить блендером.
2. Затем всыпать сухую горчицу и тщательно перемешать ложкой.
3. Эту смесь процедить через марлю, гущу не выкидывать.
4. Отфильтрованный сок набрать большим медицинским шприцом и равномерно впрыснуть по всему куску (по 1-2 мл).
5. Часть гущи распределить по фольге и положить на неё нашпигованную чесночно-сливочным соусом мякоть.
6. Обмазать мясо со всех сторон остатками соуса, сдобрить специями по вкусу.
7. Плотно завернуть получившийся кусок мяса фольгой и убрать в разогретую духовку на час при температуре 210-230 градусов.
8. После запекания дать отдохнуть какое-то время. Снимать фольгу нужно прямо перед подачей блюда на стол.

Запеченная свинина в духовке в рукаве большим куском

Рецепт этот довольно прост, потому что ломоть мяса не придется дополнительно мариновать. Насколько мягкой и сочной выйдет свинина, зависит только от качества выбранного сырья, но все равно она будет таять во рту, принося массу удовольствия.

Ингредиенты:

• 2,4 кг. шеи свиной;
• 5 ст. л. каменной соли;
• 1 ст. л. черного перца в порошке;
• 9 зуб. чеснока;
• 200 мл. воды комнатной температуры;
• 2 ст. л. дижонской горчицы;
• 2 ст. л. жидкого меда.

Приготовление:

1. Натереть мясо солью с перцем, нашпиговать ломтиками чеснока.
2. Поместить шею в рукав, влить в него воду и сделать несколько проколов зубочисткой.
3. Отправить в духовой шкаф на 90 минут, затем вынуть из него и разрезать рукав.
4. Смешать горчицу с медом, нанести кисточкой на кусок мяса.
5. Выставить температурный режим в 200 ˚, поставить в духовку рукав примерно на 20 минут.

Свинина, запеченная крупным куском в кулинарном рукаве, выходит вкусной. Ее можно тонко нашинковать и положить на бутерброды для перекуса. На следующий день остывшую свинью можно просто нарезать на порционные кусочки и обжарить в масле на сковороде.

Рекомендации по приготовлению

Чтобы духовая свинина получилась ещё сочнее, можно нашпиговать её соусом, чесноком и травами. Для этого берут вырезку без кости и на расстоянии около 2 см делают продольные надрезы гармошкой почти насквозь, оставив нижнюю часть толщиной до 4 см целой, чтобы мясо не развалилось. После этого соус и начинка намазывается между слоями и затягивается верёвкой.

В процессе готовки веревка помогает буженине сохранять форму и не разваливаться. По окончании готовки она убирается либо оставляется для хранения в холодильнике. Приготовленная таким способом духовая свинина получается ароматной и с красивым узором в виде диагональных полосок.

1. Вместо надрезов, можно сделать несколько проколов и вставить в них желаемую начинку: сухофрукты, травы, чеснок и любые ингредиенты по вашему вкусу.
2. Если нет фольги, подойдёт обычный рукав для запекания.
3. Добавив в глазурь сливочное масло, корочка будет иметь насыщенный цвет и аромат.
4. Замаринуйте мясо на полчаса, так оно получится еще нежнее.
5. Не стоит слишком налегать на приправы или делать сложные сочетания, достаточно выбрать пару хорошо сочетаемых пряностей, чтобы не перебить натуральный вкус мяса.
6. Ни в коем случае не используйте искусственные маринады с глутаматом натрия.
7. В заранее разогретой духовке блюда получаются сочнее.

Нет ничего вкуснее и полезнее настоящей домашней буженины, поэтому это блюдо так любят и ценят по всему миру. Себестоимость гораздо ниже магазинных аналогов. Такое мясо не содержит искусственных ароматизаторов и консервантов и легко хранится в холодильнике до 5 суток.

Источник

Что значит духовая свинина и какую часть туши используют для приготовления блюд?

Духовая свинина – это филе запеченное крупным куском с последующим длительным томлением. Для приготовления можно использовать не только духовку, но и сковороду или открытый огонь, но тогда мясо следует оборачивать в несколько слоев фольги.

Для оформления духовой свинины советуется использовать следующие части тушки:

Рекомендуемые части тушки	Описание текстуры филе
Свиная шея	Филе шейки достаточно нежное, но калорийное, поэтому частое употребление может вызвать развитие ожирения.
Свиная вырезка	Свиная вырезка также состоит нежного мяса, но при этом практически не содержит жира. Поэтому духовую свинину на основе вырезки можно употреблять в период снижения веса.
Свиные ребра	Филе желательно запекать вместе с ребрами. Предварительно советуется мариновать данную часть тушки в маринаде не менее 6 часов.
Свиной окорок	Филе для запекания советуется использовать с верхней части окорока ближе к хвосту. Данная тушка мяса требуется перед запеканием отбивать кухонным молоточком.
Свиная лопатка	Свиная лопатка содержит прослойки жира, поэтому филе получается нежным, но калорийным.

Независимо от выбора части тушки, мясо получится более нежным и сочным, если его выдержать в маринаде не менее 1 часа.

Какая часть туши подойдёт для блюда

Для буженины – подойдёт лопатка, окорок, шея, вырезка. Можно использовать не только мясо с рынка, но и в вакуумной упаковке. Другие важные советы:

1. Чтобы сохранить естественный вкус мяса, контролировать количество приправ.
2. Разогревать фольгу, перед тем как в неё заворачивать свинину (так блюдо не потеряет свои соки).
3. Обязательно мариновать кусок, перед запеканием, минимум на 30 мин.
4. Готовя буженину в фольге, разрезать её за 15 мин. до окончания готовки, для появления корочки.
5. Чтобы маринад лучше впитался, а мясо быстро запеклось – делать проколы вилкой, по всему куску.
6. Чтобы блюдо получилось сочным, выбирать свинину с меньшим количеством жира.

Существуют простые и вкусные варианты приготовления блюда, испортить его, практически невозможно.

Самый простой рецепт

Свинина духовая — значит не только запекание мяса, но и длительное последующее томление его на жару. В простом варианте используется метод приготовления кускового филе в духовке с минимальным списком ингредиентов. При этом мясо получается в меру пряным и сочным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для простого рецепта духовой свинины нужно подготовить:

• свиную вырезку, охлажденную – 1 кг;
• зубчики молодого чеснока без шелухи – 3 шт.;
• соль поваренная крупная – 25-30 г;
• перец красный в измельченном виде – 1-3 г;
• перец душистый из мельницы – 2-4 г;
• специи прованские травы – 4-6 г.

Дополнительно для оформления духовой свинины следует подготовить пакет для запекания и шпагат.

Пошаговый процесс приготовления

Оформлять свинину рекомендовано по следующему порядку действий:

1. Свиную вырезку следует промыть в проточной воде и удалить оставшуюся влагу полотенцем.
2. Затем кусок мяса советуется разрезать на пластины толщиной приблизительно по 1,5 см. Разрезать пластины до конца не требуется. Оформленный кусок должен напоминать раскрытую книжку. В результате разрезов мясо лучше и равномернее пропитается пряностями.
3. Чеснок рекомендовано нарезать тонкими пластинами. Также можно измельчить ингредиент ножом.
4. В сухой емкости следует смешать соль с перцами (красный и душистый) и прованскими травами.
5. Далее каждую «страничку» мясной книжки следует посыпать смесью из 4 пункта и положить чеснок. Пряности следует распределять по возможности равномерно.
6. Свернуть приправленное мясо в рулон и зафиксировать его шпагатом. Поверх мясной рулон следует посыпать остатками специй из 4 пункта.
7. Положить мясо в пакет для запекания, завязать и убрать в холодильник мариноваться ориентировочно на 8-10 часов.
8. Затем мясо следует достать из холодильника приблизительно за 1 час до запекания.
9. Сделать в пакете для запекания 4-6 проколов для выхода пара. Иначе пакет может лопнуть.
10. Положить пакет с мясом на противень.
11. Поставить противень в духовку.
12. После этого следует включить духовой отсек на 200 градусов и выпекать мясо ориентировочно 1 час.
13. Спустя час следует выключить духовку и оставить мясо остужаться в выключенной духовке.

Когда мясо остынет, его следует достать из пакета и нарезать на порции. В качестве украшения рекомендовано использовать веточки свежего укропа и зеленые оливки.

Что можно добавить

Разнообразить простой рецепт можно добавлением в рецепт картофеля, грибов, томатов, а также сыра или чернослива. Ингредиенты оптимально сочетаются с духовой свининой. Особенности приготовления блюда с данными составляющими рассмотрены ниже.

Правила подачи духовой свинины, украшения

Духовую свинину перед подачей рекомендовано нарезать на порции (так как мясо запекается преимущественно целым куском). Также готовую духовую свинину можно использовать для приготовления пиццы, салатов или бутербродов. Подавать мясо советуется не только со свежими или маринованными овощами, но и с разнообразными соусами. Например, кетчуп, соус тартар, сметана с чесноком и зеленью.

Свинина духовая. Ингредиенты: свинина, чеснок молодой, соль

Приготовление

1 час и 15 минут

ОПИСАНИЕ

Простая и вкусная альтернатива колбасе. Никаких особых усилий, только ожидание, когда мясо промаринуется и запечется. Время указано без учета затрат на маринование.

В кулинарную книгу

В избранное

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Все указанные ингредиенты условны — все выбираете по своему вкусу. На этот раз у меня был кусочек карбоната. Разрезаем его на странички «книжечкой». Так удобнее любимые пряности поместить внутрь мяса.

Чеснок нарезаем тоненькими пластинками. А специи я взяла такие — классический набор. Можно было бы розмарин, но я единственный его любитель в нашей семье. А поскольку мясо ем совсем мало, поэтому учитываю интересы большинства.

Приступаем к «написанию романа» — промазываем каждую страничку специями и прокладываем чесноком.

Перевязываем. Сверху также посыпаем специями.

Укладываем в рукав для запекания и отправляем мариноваться в холодильник. Я обычно оставляю на несколько часов. Перед запеканием достаем из холодильника на минимум на 30 минут, а лучше на час. Ставлю в холодную духовку. Температура 200°C. Одного часа достаточно. После выключения нагрева оставляю в духовке до полного остывания.

Хороша свининка и в теплом и в холодном виде. Особенно со свежей зеленью.

ГОЛОСА ЗА НЕСЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(4)

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Свинина духовая с квашеной капустой в духовке

Свинина духовая оформленная на подушке из квашеной капусты получается с приятным кисловатым вкусом, сочная и ароматная.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав рецепта духовой свинины с квашеной капустой входят:

• охлажденная свиная вырезка – 1 кг;
• капуста в квашеном виде – 1 кг;
• мытая морковь – 2 шт.;
• очищенная репчатая луковица – 2 шт.;
• лист лавра – 2 шт.;
• майонез без добавок – 30 мл;
• тмин в молотом виде – 10 г;
• сахарный песок – 5 г;
• перец черный (советуется измельчить перед приготовлением) – 2-3 г;
• соль крупная – 20-30 г.

Духовая свинина с горчичной корочкой в духовке

Свинина духовая значительно чаще запекается в духовом шкафу при средних температурах. Данный процесс популярен из-за простоты приготовления, равномерного пропекания мяса и удобства регулирования температуры. Благодаря вхождению в состав горчицы, филе получается особо нежное и ароматное.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания духовой свинины с горчицей в наличии должны быть:

• специи для свинины с солью – 25-30 г;
• зерновая горчица – 4-5 г;
• охлажденное свиное филе (желательно использовать вырезку) – 700 г;
• очищенные дольки чеснока – 5-6 шт.

Для запекания свинины также потребуется пищевая фольга.

Пошаговый процесс приготовления

Действий оформления духовой свинины в духовке расположены в следующем порядке:

1. Дольки чеснока следует разрезать на 2 или 4 части, зависит от размера зубчиков.
2. Зерна горчицы требуется подержать приблизительно 1 мин на разогретой сухой сковороде и измельчить.
3. Смешать в миске горчицу со специями для свинины.
4. Промыть мясо в проточной воде, просушить.
5. С помощью ножа нужно сделать в мясе небольшие кармашки и вставить в них чесночные кусочки.
6. Далее мясо нужно натереть составом из 3 пункта.
7. Завернуть мясо в фольгу и оставить мариноваться приблизительно на 30-40 мин.
8. Включить духовой отсек на 180 градусов. Оставить духовку нагреваться примерно на 10 мин.
9. Затем свинину в фольге следует положить на противень.
10. Поставить противень в духовку ориентировочно на 90 мин.

Через 90 мин духовку нужно выключить и оставить в ней мясо остужаться. Подавать готовую духовую свинину советуется, нарезав пластами, украсив кружочками свежих томатов или огурцов.

Свинина в духовке куском – как запечь, чтобы была сочной и мягкой

Рейтинг красных полусладких вин: какую лучше марку выбрать
Запечь мясо свинины в духовке одним куском – это, пожалуй, самый простой и доступный вариант из всех рецептов приготовления. Если выбрать правильный кусочек, со шкуркой и салом, то получится неимоверно нежно, сочно и вкусно!

Что понадобится:

• кусок свинины с корочкой и жиром – 1 кг,
• соль – 1 ч. л,
• специи – по вашему желанию (чёрный перец крупного помола, майран, паприка, тмин),
• пиво – 2 бутылки,
• лук порей или обычный лук, вместе с зеленью – 2-3 головки,
• морковка – 1 шт,
• перец болгарский – 2 шт.

Некоторым также нравится использовать для этого рецепта фольгу, но мне кажется, что вот так, без какой-либо обёртки мясо по этому рецепту получается самое – самое вкусное.

Как готовить

Кусок свинины хорошо промыть. На шкурке с помощью ножа сделать неглубокие надрезы так, чтобы не затрагивать само мясо, но захватывать жирок.

Мясо посолить со всех сторон, а в прорези на шкурке можно воткнуть несколько гвоздик. Затем обвалять в приправах, но перебарщивать с ними не следует.

Не забудьте обязательно втереть используемые приправы, иначе пользы от них не увидите.

Теперь выкладываем мясо на сковороду, заливаем растительным маслом и жарим с обеих сторон, но не переворачиваем на шкурку. Её нам обжаривать нет никакой необходимости.

Когда этот этап будет завершён, надо залить мясо пивом, причём так, чтобы оно было покрыто им полностью, накрываем крышкой, выставляем средний огонь и тушим примерно 20 минут.

Пиво по моему опыту лучше выбирать крепкое тёмное и хорошего качества. Именно оно придаст свинине отменный аромат.

Теперь режем овощи, но мельчить не надо. выкладываем в форму для запекания. При желании можете добавить сельдерей, пастернак, петрушку. Но главное – не переборщите с ними – лучше уж совсем немного.

Выкладываем на овощи наше мясо, и снова поливаем пивом. Но не со сковороды, а с бутылки.

Перекладываем противень в духовку, включаем 180 градусов и ожидаем примерно 15 минут. когда появится корочка, которая нас вполне устроит, температуру можно снизить до 160 градусов, и теперь время выдержки нашего мяса составит до 3 часов.

Не забывайте время от времени открывать духовку и поливать мясо бульоном с противня.

Когда мясо будет готово, вынуть его из духовки и дать постоять около 20 минут. Не нарезайте мясо сразу – так вытечет весь сок. А ведь нам хочется, чтобы оно было сочным и мягким одновременно.

Подавать к столу порезанным на порционные кусочки вместе с любимым гарниром.

Свинина духовая с черносливом в мультиварке

Духовая свинина – это не всегда значит, что мясо приготовлено в духовке. Оформить блюдо можно и в мультиварке. При этом подготовка свинины используется стандартная.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления духовой свинины из 700 г охлажденной вырезки понадобятся следующие компоненты:

• крупная поваренная соль – 20-30 г;
• пластинки бекона – 200 г;
• свежемолотый черный перец – 1-3 г;
• чернослив без косточек – 200 г;
• дольки чеснока в очищенном виде – 4 шт.;
• сыр твердых сортов или с плесенью (на выбор) – 50 г.

При желании чернослив можно заменить курагой.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы духовая свинина получилась сочной, процесс ее приготовления советуется осуществлять по нижеописанным пунктам:

1. Первоначально рекомендовано пропустить чеснок через пресс и смешать его в миске с солью и свежемолотым перцем.
2. Чернослив следует залить горячей водой и вымачивать приблизительно 15 мин. После этого плоды следует промыть от грязи и просушить от остатков влаги.
3. Нарезать подготовленный чернослив на 4 части.
4. Сыр советуется нарезать небольшими пластинками.
5. Свиную вырезку нужно промыть и обсушить полотенцем.
6. Далее мясо следует нарезать пластами в виде книжечки (то есть разрезать пласты не до конца).
7. По возможности отбить каждый пласт молоточком. Важно чтобы пласты не отсоединились от основания.
8. Затем каждую мясную «страницу» нужно натереть составом из 1 пункта.
9. Положить между мясными «страницами» кусочки сыра и чернослива.
10. Свернуть мясную «книжку в рулон и обмотать пластинками бекона. Зафиксировать рулон шпагатом или прочной нитью.
11. Намазать мясной рулет остатками состава из 1 пункта.
12. Положить мясо в пищевой пакет и завязать. Сделать в пакете 3-5 проколов для выхода воздуха.
13. Положить пакет со свининой в устройство и установить программу выпечка на 60 мин.

Готовую свинину советуется оставить остужаться в пакете в мультиварке. Остывшее мясо рекомендовано подавать с гарниром в виде овощного рагу или жареного картофеля.

Свинина духовая с овощами в фольге в духовке

Духовая свинина с овощами получается очень нежная, сочная и красочная. Блюдо можно использовать для подачи в праздники.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания духовой свинины с овощами в наличии должны быть:

• охлажденная свинина (рекомендована вырезка) – 500 г;
• перец болгарский без семян и плодоножки – 2 шт.;
• плотные и мытые томаты – 2 шт.;
• сыр Российский или иных твердых сортов – 200 г;
• очищенные дольки чеснока – 3 шт.;
• соль крупная – 10-15 г;
• перец черный (советуется использовать свежемолотый) – 2 г;
• прованские травы – 5-7 г;
• очищенное растительное масло – 30-40 мл.

Для декора блюда достаточно перьев репчатого лука.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс запекания духовой свинины с овощами советуется производить по следующим шагам:

1. Свинину следует промыть в прохладной проточной воде и убрать остатки влаги полотенцем.
2. Далее мясо нужно нарезать на пластины шириной приблизительно по 1,5 см. При чем разрез не должен доходить до конца ориентировочно на 1 см. Готовая нарезка должна быть схожа с раскрытой книжкой.
3. Смешать в миске соль с прованскими травами, перцем и чесноком, пропущенным через пресс.
4. Промазать каждую «страницу» мясной книжки смесью из 3 пункта.
5. Далее мясо следует переложить на противень, покрытый фольгой и оставить мариноваться на время оформления остальных ингредиентов.
6. Томаты советуется очистить от кожицы. Чтобы кожица легче отставала от мякоти, помидоры нужно опустить в кипяток ориентировочно на 20-30 сек. Очищенные плоды нужно нарезать тонкими кружочками. Обязательно использовать очень острый нож иначе томатная мякоть вытечет при нарезке.
7. Болгарские перцы рекомендовано нарезать тонкими колесиками.
8. Сыр требуется нарезать тонкими пластинками.
9. После этого нужно между каждой мясной «страничкой» класть по колесику перца, сыра и кружочку томата. Начинять мясо пока не закончатся ингредиенты.
10. Оформленную мясную «книжку» следует сбрызнуть растительным маслом и запечатать фольгу.
11. Включить духовку, температурный режим следует установить на 200 градусов.
12. Поставить противень с содержимым в прогретую духовку и выпекать ориентировочно 60-70 мин.
13. Далее готовое блюдо нужно оставить остужаться в выключенной духовке приблизительно на 20 мин.

Свинина

Какую подкормку лучше выбрать для абрикоса летом, как и чем удобрить

Мясо должно быть соответствующим образом подготовлено, что напрямую зависит от вида и состояния отруба, а также типа блюда, которое предполагается приготовить

При выборе мяса необходимо обратить внимание на возраст. Свинину делят по возрастному признаку: мясо молочных поросят от 3 до 6 кг с нежными мышцами, от почти белого до розоватого цвета; мясо подсвинков массой от 12 до 38 кг бледно-розового цвета; свинину от взрослых особей более 34 кг, от светлого розового до красного цвета, с различной мраморностью, белым внутренним жиром, розоватым подкожным жиром

Тушу разрубают, обваливают и зачищают части.

Схема разделки свиной туши

На схеме: 1.Вырезка (филе); 2.Сало (шпик, Speck, Lardo, Back fat); 3.Тазобедренная часть: окорок, ветчина, шпик; 4.Лопатка; 5.Подгрудок (нижняя часть шеи); 6.Грудинка; 7.Подчеревок; 8.Спинная часть (корейка); 9.Ребра; 10.Поясничная часть (корейка); 11.Рулька; 12.Ножки; 13.Шея; 14.Голова и щеки (Пропорции не соблюдены).

Использование свиного мяса

В таблице показаны примеры использования в кулинарии различных частей разрубленной свиной туши (вариант на английском языке), рецепты блюд из свинины, которые я предлагаю приготовить:

Полуфабрикаты из свинины

После разделки туши свинины, крупные куски мяса идут на приготовление порционных полуфабрикатов и фарша. Из свиного мяса можно приготовить следующие полуфабрикаты: Котлеты натуральные нарезаются из части корейки, примыкающей к почечной части, с 13 до 6 ребра (на схеме разделки свиной туши-10). Котлеты отбивные нарезаются из корейки с 6 ребра под углом 45° вместе с реберной косточкой (8). Эскалоп нарезается из корейки (8,10), но без реберных костей. Шницель нарезается из мякоти тазобедренной части (3,10) на порционные куски толщиной до 2 см. Духовая свинина нарезается из шейной части (13) на порционные куски под углом 45° толщиной до 2,5 см. Шашлык нарезается из почечной части корейки (10), из мякоти корейки, тазобедренной части (3). Рагу нарубается из грудинки (6) кусочками вместе с косточкой, в виде кубиков (30-40 г). Плов нарезается из лопаточной части (4), грудинки (6,9) кубиками (15-20 г). Гуляш нарезается из лопаточной (4) и шейной (13) частей кубиками (20-30 г). Поджарка нарезается из корейки (8,10) и тазобедренной части (3) брусочками (10-15 г). Фарш готовится из мяса шейной части (13), пашины (7), покромки (6-9), обрезков. Котлеты формуют при помощи руки и ножа яйцевидно-приплюснутой формы. Шницели формуют овальной формы, толщиной до 1,5 см. Битки,фрикадели и тефтели формуют при помощи руки и ножа приплюснуто-круглой формы, толщиной до 2 см. Зразы – в виде котлет со всевозможной начинкой. Рулеты мясные фаршируют овощами и яйцами. Полуфабрикаты из фарша панируют в сухарях в соответствии с рецептом или по желанию.

Доброго дня, дорогие читатели и гости моего блога!

Из чего шашлык только не делают — из баранины, говядины, курицы, свинины, рыбы, креветок, овощей. Жарят на огне колбаски, купаты, запекают картошку в углях.

Готовить шашлык из свинины (и не только из неё) всегда радостно потому, что это природа, свежий воздух, дымок, любимая музыка и наличие водоёма в пределах видимости. Лично для меня нет лучше отдыха, чем отдых на природе. Никакие курорты не сравнятся с нашими русскими лесами, зеленой свежей травой и вкусным ароматным воздухом. Часто трудно найти такое место для отдыха. Отдыхающие оставляют после себя горы мусора, бутылок, битого стекла, окурков и одиноко стоящий обгоревший мангал. Я искренний борец за чистоту и и от всей души прошу — убирайте свой мусор после себя! Ведь приятно же выбраться на природу с детьми и чудесно провести время!

Немного об истории возникновения шашлыка

Шашлык — блюдо древнее и, видимо, одно из первых, которое научились готовить наши первобытные предки. Однажды случайно попавшее в огонь сырое мясо при пожаре люди стали поджаривать уже в дальнейшем сами. Это я помню еще из уроков по истории древнего мира. В старину солдаты и охотники поджаривали куски мяса, нанизав его на шомполы от оружия.

Шашлык не является исконно кавказским блюдом, как принято считать в народе. Еще в Древней Руси запекали на вертеле поросят, дичь, куски баранины. Энциклопедия говорит нам, что шашлык — это «верченое» мясо. «Шиш» (слово крымско-татарское) — вертел, «шишлык» — то, что на вертеле.

Варианты приготовления запеченного на углях мяса есть у многих-многих народов. В Африке можно встретить шашлык из ливера (кусочки печени, сердца, почек). Средиземноморский шашлык представляет из себя нанизанную на палочки котлетную массу с мятой и именуется «кебаб» с различными приставками к названию: «шиш-кебаб», «люля-кебаб» и пр. Американцы готовят мясо чаще на решетке и называют это «барбекю».

Свинина духовая с картошкой в духовке

Свинина духовая значится горячим блюдом. При желании ее можно сразу оформить с гарниром, в качестве которого в данном рецепте используется картофель.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания духовой свинины с гарниром из картофеля нужно подготовить следующие ингредиенты:

• охлажденная свиная вырезка – 600 г;
• свежий лимон – ¼ часть плода;
• натуральное оливковое масло – 40-50 мл для мяса+40-50 мл для картофеля;
• прованские травы – 10 г;
• перец жгучий в молотом виде – 2 г;
• перец черный (советуется использовать свежемолотый) – 2-3 г для мяса+1 г для картофеля;
• соль крупная – 20-25 г для мяса+5-7 г для картофеля;
• очищенный картофель – 600 г;
• паприка молотая – 5 г.

При подаче блюдо советуется украсить перьями репчатого лука.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм оформления духовой свинины с гарниром из картофеля рекомендовано производить по следующим шагам:

1. Первоначально требуется четверть лимона нарезать ломтиками.
2. Смешать в миске соль, прованские травы и перцы (черный и чили).
3. Промыть свиную вырезку и просушить ее полотенцем.
4. Затем вырезку следует натереть смесью из 2 пункта и оливковым маслом.
5. Положить мясо в блюдо и добавить к нему ломтики лимона.
6. Накрыть блюдо с мясом пищевой пленкой и убрать в холодильник для маринования. Минимальное время маринования составляет 2 часа.
7. Через 2 часа картофель требуется нарезать на дольки среднего размера. Мельчить не нужно иначе картофель превратится в пюре.
8. Поместить картофель в чистое блюдо, добавить к нему масло, перец черный, паприку и посолить содержимое. Тщательно перемешать ингредиенты.
9. Включить духовой отсек в плите прогреваться до 180 градусов. Противень застелить пищевой фольгой.
10. Выложить на фольгу ровным слоем картофель, поверх маринованную свинину. Запечатать содержимое фольгой.
11. Поставить противень в духовку и запекать ориентировочно 60-80 мин.
12. Приблизительно за 15 мин до готовности фольгу советуется открыть, чтобы мясо и картофель зарумянились.

Шашлык на шпажках в духовке из свинины

Вкусный шашлык хочется приготовить не только в теплое время года, но и зимой. Можно приготовить вкуснейшее блюдо дома, имея бамбуковые шпажки и духовой шкаф. Домашний жареный шашлык не уступает классическому костровому по вкусу и аромату.

Ингредиенты:

• свиная мякоть – 1 кг.;
• лук репчатый – 4 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• соль – 2 ч. л.;
• черный перец молотый – 1 ч. л.;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• шашлычная приправа – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 10 гр.;
• яблочный уксус – 10 мл.;
• зелень укропа – 1 пучок;
• бамбуковые шпажки – 7 шт.

Чтобы разница между шашлыком на костре и из духовки была минимальной, можно добавить в мясо жидкий дым

Важно еще и то, чтобы духовой шкаф заранее был разогрет, и заготовка выпекалась при температуре не ниже 250 градусов

Приготовление:

1. Нарубить свинину ломтиками, размером слегка меньше, чем для классического шашлыка. Нарезать половину лука полукольцами средней толщины.
2. Помидор нарезать пополам, удалить плодоножки и натереть на крупной терке к мясу.
3. Все компоненты посолить, поперчить, сдобрить остальными специями.
4. Перемешать свинину с овощами руками, немного приминая их. Накрыть крышкой, отправить в холодильник на 2-12 часов для маринования.
5. Параллельно залить шпажки водой комнатной температуры, оставить для набухания на 25 минут.
6. Нанизать мясные ломтики на подготовленные бамбуковые шпажки. Выложить импровизированные «шампура» на бортики глубокой формы.
7. Внутрь формы налить немного теплой воды. Разогреть духовку до температуры 200 градусов и поместить в нее заготовки на 20 минут.
8. Потом перевернуть на другую сторону и подержать шашлык еще полчаса. Маринованный лук обжарить до золотистости на растительном масле и подать к готовому блюду.
9. Можно нарезать оставшийся лук кольцами, добавить в него сахар и уксус.
10. Перемешать руками, разбирая на сегменты, и посыпать мелко нарубленным укропом.
11. Замариновать в течение 15 минут и подать к готовому шашлыку.

Рецепт отличается простотой, все составляющие для него доступны. Духовой шашлык будет вкусным, поэтому такое нежное мясо не стыдно подать на праздничный стол. Подавать его можно на сервировочном блюде, не извлекая из него шпажки в горячем виде.

Духовая свинина на сковороде

Духовую свинину можно приготовить и на сковороде, при этом принцип оформления блюда иной. Мясо доводится до нужной степени готовности путем длительного отваривания.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления духовой свинины на сковороде рекомендовано использовать минимальный список ингредиентов:

• охлажденная свиная вырезка – 1 кг;
• очищенные дольки чеснока – 5 шт.;
• свежий корень имбиря – 1 шт.;
• лук репка без шелухи – 2 шт.;
• соль крупная поваренная – 18-25 г;
• перец свежемолотый черный – 2 г.

Для декора духовой свинины советуется использовать маринованные огурцы, листья базилика или перья лука.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм оформления духовой свинины на сковороде состоит из следующих пунктов:

1. Свиную вырезку следует промыть и просушить.
2. Чесночные дольки (4 шт.) рекомендовано разрезать на 2 части.
3. Луковицы рекомендовано нарезать в форме полуколец.
4. Корень имбиря желательно разрезать на 4 части.
5. Далее в сковороде (глубокой и с толстыми стенками и дном) с нагретым маслом нужно обжарить целую дольку чеснока до размягчения.
6. После размягчения чеснок требуется убрать из сковороды. Он дальше не используется.
7. Положить в чесночное масло кусок мяса и обжаривать его на максимальной мощности огня до формирования корочки.
8. Затем следует снизить мощность нагрева конфорки до средних значений и добавить к мясу нарезанный чеснок, лук и корень имбиря. Обжаривать продукты приблизительно 3-4 мин.
9. Далее в сковороду следует влить воду, она должна покрыть мясо. Если высота бортиков не позволяет этого, то дальше готовить мясо можно в толстостенной кастрюле.
10. Когда вода закипит, в нее следует добавить соль и снизить мощность нагрева конфорки до минимума. Томить свинину в бульоне ориентировочно 1,5-2 часа.
11. Приблизительно за 10 мин до готовности в бульон следует добавить свежемолотый перец.
12. Остужать духовую свинину требуется в бульоне.

Готовое мясо требуется выложить на плоскую емкость, нарезать на порции и украсить огурцами, листиками базилика или перьями лука.

Медальоны из свинины с грибами

Необходимые компоненты:

• Свиная вырезка — 2 шт. по 300 г;
• Шампиньоны — 250 г;
• Лук — 1 средняя шт;
• Петрушка — 5 веточек;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Сливки 35% — 120 мл;
• Коньяк или бренди — 2 ст.л.;
• Черный перец — 8 горошин;
• Душистый перец — 4 горошины;
• Оливковое масло;
• Соль.

Процесс приготовления:

1. Вырезку промойте, если на ней есть пленки, избавьтесь от них, после чего нарежьте мясо на кусочки толщиной 3-4 сантиметра. Выложите медальоны на доску, сверху накройте пищевой пленкой и немного их отбейте.
2. Перец растолките в ступке, чеснок очистите и очень мелко покрошите или пропустите через пресс.
3. Положите мясо в миску, посолите и поперчите, добавьте чеснок и 3 столовых ложки оливкового масла, после чего оставьте медальоны мариноваться на час.
4. Лук очистите от шелухи, и нашинкуйте мелкими кубиками. Шампиньоны нарежьте ломтиками. Сковороду разогрейте, высыпьте на нее лук и обжарьте до золотистой корочки, после чего к луку положите грибы и жарьте их 10 минут. Смесь переложите на тарелку и сохраняйте в тепле.
5. Следующим этапом обжарьте медальоны со всех сторон, после чего добавьте к медальонам грибы с луком и готовьте их вместе 5 минут.
6. Выложите медальоны на тарелки, в сковороду же налейте коньяк и готовьте три минуты после кипения, после чего добавьте к коньяку сливки, минуту грейте сливки на огне, но не кипятите, при необходимости посолите соус, полейте им медальоны и подавайте блюдо к столу.

Полезные советы и рекомендации

Свинина духовая значится полезным и питательным блюдом.

Для того чтобы мясо не получилось сухим и сохранило максимум полезных свойств, в процессе приготовления следует соблюдать следующие тонкости:

Базовые тонкости	Характеристика манипуляций
Не перебарщивать со специями	Готовое блюдо должно иметь выжранный мясной аромат и вкус. Специи должны подчеркивать данные характеристики, а не перебивать их.
При использовании фольги, ее рекомендовано заранее нагревать	При использовании прогретой фольги мясо сохраняет соки внутри.
Разрезать фольгу ориентировочно за 15 мин до готовности мяса	Данная манипуляция необходима, если требуется приготовить мясо с румяной корочкой.
Перед маринованием мясо требуется проткнуть в нескольких местах вилкой/ножом	Благодаря проколам мясо лучше пропитается пряностями, солью или маринадом.
Проверять свежесть мяса перед покупкой	Филе должно быть розового оттенка, упругим. Дополнительно у продавца должен иметься документ о дате закупки свинины и сертификат о качестве мяса.
Помещать свинину запекаться только в прогретую духовку	Благодаря жару мясные соки сохраняются внутри свинины и мясо получится нежным.
Перед запеканием мясо нужно сбрызнуть растительным маслом	Масло создаст на мясе своеобразную пленку и позволит сохранить больше мясного сока в готовом блюде.

Духовая свинина получится более полезной и с нужной текстурой при использовании охлажденного филе. Замороженное мясо после разморозки теряет часть полезных веществ и получается суховатым. Дополнительно советуется использовать мясо от молодой свиньи, их филе менее жирное и более нежное. Но самым важным нюансом является тщательное промывание покупного филе, игнорирование данного пункта — значит отсутствие успеха в приготовлении блюда.

Автор: Котлячкова Светлана

Историческая справка

Предок современной домашней свиньи, дикий кабан впервые начал использоваться человеком в пищу еще в каменном веке. От охоты на диких кабанов, когда те приходили порыться в мусоре, накапливавшемся неподалеку от поселений человека, люди перешли со временем к выпасу полудиких свиней, которых можно было отлавливать и убивать, когда возникала потребность в мясе. По всей видимости, Китай стал местом появления первой одомашненной свиньи. Самый древний рецепт приготовления свинины пришел к нам из Китая. Датируемый примерно 500 годом до н. э., временем эпохи Чжоу, он дает описание способа приготовления запеченного молочного поросенка, начиненного финиками и обмазанного смесью соломы или тростника с глиной, в углях. Способы, аналогичные названному, используются в наши дни для приготовления блюд из свинины на островах Полинезии.Так как свинину можно было сохранять так же просто, как и выкармливать животное, ее дающее, домашняя свинья являлась основным источником питания для европейских крестьян в средние века. В результате трудностей, возникавших в связи с питанием — даже кормлением свиней — в зимнее время, появилась традиция забивать свиней в конце года. Соленая свинина была основным продуктом питания зимой вместе с сушеными зерновыми и бобовыми. Традиция забивания свиней на зиму дошла до наших дней в европейской сельской местности и в США (куда свиньи впервые были завезены испанцами во время второго плавания Колумба в 1493 году). День, назначенный для забивания свиньи, становился событием в жизни семьи, на которое приглашаются соседи; в обмен на их помощь при обработке свиной туши соседи получают кусок мяса для своего хозяйства. Иногда местный фермер, славящийся своим искусством бойца, нанимается для убоя свиньи; после того как свинья забита, вся семья и гости приступают к ее обработке. Дают стечь крови из свиной туши, затем тушу промывают и чистят; иногда палят щетину, обложив свиную тушу соломой, что придает аромат ее коже, покрывающейся румяной корочкой. После «того как туша свиньи разрезана на части, к работе приступают женщины, стараясь найти применение каждому кусочку свиной туши. Отборные части откладывают в сторону — их будут готовить в тот же день в свежем виде для предстоящего празднования, когда их подадут к столу. Большую часть оставшегося мяса помешают в сосуды для соления; однако самые жирные куски измельчают, применяя их затем для паштетов и колбас, которые солят и коптят на открытом огне. Кровь идет для приготовления кровяной колбасы, из головы и ножек готовят холодец, в дело также идет и требуха. Сало растапливают, чтобы найти ему тысячи различных применений. Для тех, у кого ощущается нехватка или отсутствие коров и нет масличных растений, свиное сало служило в течение веков в качестве масла для приготовлении пищи. С ростом производства растительного масла и других источников жира в XX столетии потребность в свиньях такого рода упала. В последние 50 лет возрастает спрос на свинину продолговатой формы, выращиваемых главным образом с целью получения мяса. Покупатели в настоящее время стремятся приобрести свинину с длинной филейной частью, так как филе — это прямое мясо и поэтому является самой дорогой частью свиньи вместе с окороком.