Как готовить утку-мулард: рецепты блюд в духовке и на плите, особенности приготовления

Пробывали ли вы когда-либо индоутку? Знаете что это за птица? Существует ошибочное мнение, что эта птица селекционное достижение удачного скрещивания утки и индюшки. Однако, это совсем не так. Индоутка (также ее называют мускусная утка) — это самостоятельный вид домашней птицы, завезенной в свое время из Мексики.

Несмотря на то, что блюда из мяса этой птицы считаются в некоторой степени экзотическими,в последнее время они все чаще и чаще занимают свое место в праздничном меню.

Чтобы поданная на стол индоутка превзошла ожидания даже самых искушенных гостей, нужно знать определенные тонкости и секреты. Мы осветим не только такие секреты, но и представляем вам проверенные практикой рецепты, по которым даже начинающая хозяйка сможет создать настоящий кулинарный шедевр.

Плюсов у мяса множество: оно диетическое, нежное, не изобилует жиром, более мягкое, имеет насыщенный вкус.

Несмотря на такой объем плюсов вы до сих пор не радовали себя и своих близких изысканными блюдами из мексиканской уточки? Сделайте это прямо сейчас!

Как выбрать индоутку для запекания

До того, как приступить непосредственно к готовке, необходимо правильно выбрать мясо. Эту стадию не стоит недооценивать, ведь от качеств закупленной тушки сильно зависит итоговый результат ваших кулинарных трудов.

• приобретайте только охлажденное мясо. Замороженная птица серьезно уступает во вкусе и красоте;

• тщательно осматривайте кожу тушки. Если цвет кожицы молочно-коричневый, отсутствуют перья, ранки, синяки, пятна — такая тушка нам подходит;

• присмотритесь к мясу выбираемой птицы: оптимальный цвет от светло-розового до блекло-красного. Мясные волокна должны быть влажными, но если вдруг имеется какая-то слизь, мясо липкое — от приобретения такой тушки лучше отказаться;

• свежая индоутка имеет приятный мясомолочный запах. Не постесняйтесь и понюхайте тушку перед покупкой;
• о свежести мяса также говорит “пружинистость” кожи. Ткните пальцем по мышцам и если ямка от пальца быстро пропала — перед вами свежий экземпляр.

Правильный выбор – залог вкусного блюда!

Утка фаршированная гречкой

Чаще всего ее фаршируют и запекают, но также очень вкусным получается тушенное и жареное мясо. Чтобы ощутить всю палитру этих вкусов, необходимо правильно выбрать птицу. Для этого запомните несколько правил.

Самые вкусные блюда получаются из свежей тушки, замороженная существенно уступает ей по своим вкусовым качествам.

Выбирая птицу, обратите внимание на цвет кожи, она должна быть бежевой, без царапин, пятен и перьев. Если покупаете предварительно разделанную тушку, посмотрите на мясо, оно должно быть бледно-розового или светло-красного цвета

Если покупаете предварительно разделанную тушку, посмотрите на мясо, оно должно быть бледно-розового или светло-красного цвета.

Свежесть можно определить, взяв его в руки. Если мясо липкое, откажитесь от покупки. Не забудьте также понюхать продукт, в нем не должно быть никаких посторонних запахов.

Качество также выдаст упругость, если, надавив на кожу, она быстро возвращается к первоначальному виду, тогда из такой тушки получится очень вкусный ужин.

Несколько секретов приготовления

После того, как заветная мускусная утка закуплена можно выбирать рецепт. Какое бы блюдо вы не планировали готовить, есть несколько универсальных секретов, которые позволят превратить тушку птицы в настоящий кулинарный шедевр и здорово сэкономить время:

Тушку индоутки до приготовления нужно облить кипятком (а лучше мясным бульоном). Эта процедура позволит сохранить в тушке больше соков при приготовлении за счет сужения пор на коже птицы при соприкосновении с кипятком.

Много рецептов по приготовлению в духовке предусматривают мариновку мяса, однако держать птицу в маринаде больше трех часов не желательно, поскольку через это время маринад начинает разрушать жировые клетки в мясе и в итоге блюдо окажется слишком сухим.

Для достижения равномерной пропекаемости мяса нужно каждые 15 минут переворачивать, а для максимальной сочности — при каждом переворачивании поливать тушку образовавшимся при запекании соком.

Исходя из критериев вкусности и легкости известным способом готовки утки являются жарка в духовой печи. Ниже приведено несколько рецептов таких блюд.

Как потушить с черносливом

Добавление сухофруктов в мясное блюдо дает яству потрясающую выразительность. Неслучайно такое кушанье традиционно занимают центральное место на праздничном столе.

Перечень компонентов:

• масло постное — 60 мл;
• лук репчатый;
• корешок пастернака или петрушки;
• свежая утка — до 2 кг;
• морковь;
• чернослив вяленый без косточек — 1 стакан;
• мука в/с — 30 г;
• соль, перец.

Последовательность приготовления:

1. Если кушанье предназначено для семейного обеда, птицу можно использовать без удаления косточек, чтобы посмаковать тонкие ребрышки и нежные хрящики. Когда готовимся к приему гостей, эти компоненты блюда лучше удалить, чтобы не вызывать у присутствующих чувства неудобства в процессе приема пищи.
2. Обрабатываем тушку, отделяем реберные кости, шею и верхние фаланги крылышек. Удаляем сальные железы из хвоста. Ножки оставляем в целом виде, мякоть нарезаем порционно, слегка все солим.
3. Обжариваем мелко нарубленные белые коренья, нашинкованные лук и морковь. Скоро овощи подрумянятся, передадут маслу свои природные оттенки. Теперь загружаем мясные куски. Размещая их вниз кожей, чтобы вытопить утиный жир.
4. Продолжаем приготовление. Когда испарится лишняя жидкость, мы услышим шипение раскаленного масла, почувствуем аппетитный аромат поджаренного до румяности мяса.
5. Находим просветы между кусочками птицы, всыпаем порции муки, пассеруем две минуты до появления легкой густоты. Сразу вливаем немного горячей воды, покрывая образовавшимся соусом части мяса. Аккуратно мешаем состав, нагреваем до спокойного кипения, тушим продукты 40 минут в закрытом виде.
6. В конце приготовления корректируем количество соли и перца, добавляем лист лавра, бутон гвоздики, предварительно промытый чернослив.
7. Томим кушанье еще четверть часа в открытой посуде, чтобы жидкий состав немного выпарился, а мясо чуть обветрились.

Тушеные с черносливом порции утки выглядят такими же красивыми и притягательными, как если бы запекались в духовом шкафу.Ну а вкус блюда — просто восторг!

Индоутка запеченная в духовке в фольге с рисом

Серебряная фольга — всегда идеальна для выпечки в печи. Она придаст ингредиентам незабываемый вкус, сочность, нежность.

Для выпечки возьмем:

• одну тушку индоутки — (не более трех кило);
• 180 гр белого риса,
• лимон — 3 шт,
• два яблока, лучше сладковатые,
• одну морковку,
• одну ст. л. меда,
• две ст л. соевого соуса,
• одна ст.л. горчички,
• одну ч.л. сахара,
• молотый перчик, соль, розмарин, гвоздика – на свое усмотрение,
• мука — в процессе будет понятно, сколько ее понадобится,
• один литр воды.

Вкусный рецепт! Рецепт фруктового киселя с крахмалом

1. Начнем с лимона. Добываем из него сок. Прогреваем на водяной баньке и сюда же по вкусу присыпаем розмарина, гвоздики. Продолжаем томить состав около трех минут.
2. Подготовим индоутку — промоем теплой водой и просушим. Шею тушки отрежем, но выкидывать не будем, в этом рецепте она нам еще пригодится.
3. Готовым маринадом зальем утку и уберем настаиваться в холодильник часа на два или два с половиной.
4. Идем готовить начинку. Здесь как раз и понадобится шейка. Опускаем ее в кастрюлю с подсоленной водой и овощами. Бульон будет вариться тридцать минут.
5. Переходим к рису. Промыли. Заливаем его тем бульончиком, пусть варится не до полной готовности. Почти сваренный рис кидаем в решето, чтобы ушла лишняя вода.
6. Вымытые яблоки режем кружками.
7. Приступаем к замаринованной птице: натрите ее пряностями и солью.
8. Внутреннюю поверхность утки выкладываем яблоками. Начинаем поверх яблок полу готовым рисом. Чтобы весь внутренний состав не вываливался, зашейте уточку или можете закрыть с помощью зубочисток.
9. И приготовим соус: горчичку смешайте с медом и полейте этой смесью тушку.
10. Утку помещаем на фольгу и хорошо укутываем ее. Закидываем лист железного противня в раскаленную до 180 градусов печь примерно на часа два.
11. Когда индоутка готова, не вытаскивайте ее из духовки, а просто разверните пленку, пусть поджарится некоторое время.
12. Пока тушка дожаривается, идем готовить к ней соус.
13. Бульончик из шеи, подогреваем, добавить туда же сойку, сахарок. Тщательно перемешайте. Добавьте муки, чтобы бульон стал слегка густоватым и походил на густую смесь.
14. Готовую утку поливаем вкусной сладко-соленой подливой.

Индоутка запеченная в фольге с гречкой

Есть люди, которые не питают любовь к рису по каким-либо причинам или по состоянию здоровью, поэтому можно заменить его на гречку. Греча считается низкокалорийной, насыщенной аминоксилатами. Поэтому будем сегодня жарить утку с полезной гречей.

• одну индоутку (не более трех кг),
• 200 гр майонеза,
• сало, лучше из свинины — грамм 200,
• 150-170 гр гречневой крупы,
• 8 помидорок черри,
• лук зеленый — добавите по вкусу,
• щепочка пряностей: базилик, шафран, черный перчик,
• соль.

1. Подготавливаем индоутку: ошпариваем кипяточком, подсушиваем.
2. Маринуем майонезом снутри и снаружи, убираем мариноваться в холодное место на часа два.
3. Мелко нарезанное сало закидываем на разогретую сковородку и жарим до тех пор, пока сало не превратится в шкварки.
4. Приступим в гречневой крупе: отвариваем не до полной готовности, процеживаем воду через дуршлаг.
5. Листочки базилика и перышки лука — нашинковать.
6. В полуготовую гречневую крупу добавляем шкварки, нашинкованную зелень, соль, шафран и перчик. Всё хорошенько перемешайте.
7. Чистые черри закидываем в гречневую начинку.
8. Возвращаемся к маринованной индоутке. Убираем лишние слои майонеза салфетками и сверху растираем перчиком и солью.
9. Начиняем тушку начинкой. Чтобы все добро не вывалилось. Зашейте.
10. Укутываем все в фольгу и убираем жариться на пару часов в печь.

Если вы ярый любитель хрустящих корочек, то дождитесь полной готовности утки, потом разверните фольгу и снова отправьте ее в печь поджариваться. И блюдо лучше подавать немного остывшим.

Щи из утки-муларда

Что нужно:

• утка-мулард – 0,7-1 кг;
• вода – 4-5 л;
• картофель – 0,5 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• капуста – 0,5 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• помидоры – 0,2-0,3 кг;
• томатная паста – 40 мл;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• соль, перец, лавровый лист, петрушка, зеленый лук – по вкусу;
• сметана – для подачи.

Как приготовить:

1. Куски муларда промойте, положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
2. Поварите 10-15 минут на среднем огне, снимая шумовкой выступающую на поверхности пену, затем уменьшите интенсивности пламени, прикройте кастрюлю крышкой и продолжите варить бульон до тех пор, пока мясо не начнет отставать от костей.
3. Добавьте горошины перца и листья лавра, соль. Поварите бульон еще 10 минут, затем выньте из него куски птицы. Сам бульон процедите и верните в кастрюлю.
4. Нашинкуйте капусту. Поставьте кастрюлю на медленный огонь.
5. Нарежьте картошку брусочками.
6. Когда содержимое кастрюли снова закипит, добавьте картофель и варите его вместе с капустой 15 минут.
7. За это время натрите морковь, мелко порежьте лук, обжарьте их до мягкости в растительном масле. Добавьте к ним нарезанные дольками томаты и потушите заправку 5 минут. Положите ее в суп и продолжайте варить его 5-10 минут.
8. За это время отделите мясо птицы от костей и кожи, верните в суп. Добавьте в него мелко порезанную петрушку, приправы.
9. Позвольте супу прокипеть 2-3 минуты, погасите огонь.

Дайте щам возможность немного настояться под крышкой, затем разлейте их по тарелкам, посыпьте зеленым луком, заправьте сметаной и подайте к столу. Не бойтесь готовить щи на несколько дней – настоявшись, они становятся даже вкуснее.

Индоутка запеченная в фольге с картофелем

Для готовки возьмем:

• одну индоутку – 2-3 килограмма,
• картошки — 4 шт,
• баклажаны — 2 шт,
• лук порей — 1 шт,
• одна долька чесночка,
• уксуса (9%) — 4 ст.л.,
• ½ кружки воды,
• половину кружки соевого соуса,
• корень имбиря,
• перец, соль.

1. Сразу подготовим тушку: помыли теплой водичкой, обсушили полотенцем.
2. Начнем с маринада: очищенный от корки имбирь трем на терочке. Дольки чеснока шинкуем + соль, молотый перчик. Залейте сойкой. В готовый маринад усаживаем мясо птицы на 1-1,5.
3. Уксус развели.
4. Баклажаны нарезаем кольцами, не очень толстые и закидываем их в уксус, разбавленный водой.
5. Картошку чистить не будем, просто хорошо помойте губкой. Делите на куски.
6. Лук порей порезать кубиками средних размеров, очень мелко не нужно.
7. Берем объемную посудину, складываем туда дольки картофеля, лук и баклажаны, солим и поперчим.
8. Для выпечки утки, если есть возможность, берите посудину с толстыми стенками, ее называют — утятницей. Прежде чем выкладывать туда тушку, смажьте маслом. А на дно посудины выложите отжатый лук и баклажаны.
9. Тушку фаршируем всеми овощами, которые подготовили. Заколите отверстие зубочистками или зашейте и оставшийся маринад полейте уточку. Кастрюлю для выпечки накройте крышкой и закидываем в печь на пару часиков. После — чтобы еще протомить утку на двадцать минут.

Правильное выращивание и кормление утят породы Мулард

Птенцам, которые выращиваются без наседки, необходимо обеспечить оптимальные условия содержания. Первые 5 дней нужно обеспечить оптимальную температуру в помещении – около 20-22 градусов. Через 7 дней температуру снижают до 18 градусов тепла. До 11 дня жизни освещение у птенцов должно быть круглосуточным, после этого продолжительность светового дня должна составлять около 16 часов.

Важное условие для содержание утят Мулардов – это глубокая подстилка, в качестве которое можно использовать крупные стружки, солому или сено. При этом опилки или стружку лучше применять через несколько дней жизни птенцов

В теплое время года при хорошей погоде утят Мулардов можно постепенно приучать к выгулу после 3-4 дней жизни.

Чем кормить в первые дни

Самый сложный и ответственный период, когда появившийся на свет птенец еще не может сам поедать корм и нуждается в особом уходе.

Как правило, первое кормление – это пропаивание слабым раствором марганцовки. Далее рекомендуется давать мелко нарезанное вареное яйцо и отварное пшено. Из всего этого нужно сделать кашу, которую выкладывают на плотную бумагу или картон, так как с кормушек утят есть еще не могут.

Чем кормить недельных утят Мулардов

В первую неделю рацион у птенцов довольно ограничен – влажная, рассыпная мешанка из отварного молотого зерна и мелко нарубленного вареного яйца. На третий день жизни в эту мешанку уже можно добавлять измельченную зелень. С десятого дня в состав включают вареный картофель.

Вода у утят всегда должна быть чистой и свежей. Поилка должна иметь такую глубину, что птица смогла очистить носовые отверстия в клюве от корма.

Как вырастить Мулардов: кормление 10-дневных утят

На десятый день жизни птенцов небольшими в рацион можно включать зерновые отходы, а также вареный картофель. Для более активного роста и повышение иммунитета опытные птицеводы советуют кормить утят ряской. Полезны также зерновые отруби, мясокостная мука и шроты. Обогатить корм витаминами можно с помощью вареной свеклы и моркови. До месячного возраста птенцам рекомендуется добавлять в корм молочные продукты, например, молоко или творог.

Чем кормить в 1 месяц

Рацион утят в месячном возрасте практически ничем не отличается от питание взрослого поголовья. Птице необходимо обеспечить доступ к зеленой траве или водоему. Последний можно соорудить своими руками, если поблизости нет пруда, речки или озера. Если нет возможности организовать водоем или выгул, то количество кормления зерном рекомендуется увеличить до 2 раз в сутки.

Индоутка запеченная в фольге с рисом мандаринами и яблоками

Необходимы такие продукты, как:

• одна средняя тушка индоутки,
• три мандаринки,
• три кислых яблока,
• два сладких перца,
• 180 гр риса,
• приправа карри – одна чайная ложка,
• соль.

Вкусный рецепт! Рецепт браги для самогонки

1. Соленой водой залейте подготовленную тушку на 2 часика.
2. Рис очистите от мелкого мусора, промойте несколько раз и тоже залейте соленой водичкой.
3. Если хотите, чтобы рис был приятного красноватого цвета, можете добавьте приправу карри.
4. Замаринованную уточку просушить и натереть пряностями, солью.
5. Очищенные цитрусы разделяем на части и режем каждую частичку пополам.
6. Из чистых яблок убираем ножом сердцевину, т.к. она жесткая и неприятная. Яблочки режем кубиками, не мелкими.
7. У перца также убираем сердцевину, семена, но нарезаем его уже мелкими кусками.
8. Рис процеживаем на дуршлаге и далее смешайте его с накрошенным сладким перцем.
9. Тушку начните нафаршировать дольками мандарина, большими кусками яблок, отваренной рисом и водичкой (150 мл).
10. Тушку в фольге жарим пару часиков. Как подготовится, разверните серебряную пленку, чтобы утка подрумянилась.

Полезные советы и рекомендации

Вкусно приготовить утку по любому выбранному рецепту помогут следующие подсказки от опытных поваров:

• если в рецепте для запекания птицы используется майонез, то его лучше всего приготовить самостоятельно, тогда блюдо получится аппетитнее и полезнее;
• для промазывания утки хорошо подойдет не только майонез, но также сметана, натуральный несладкий йогурт без фруктовых и ягодных добавок;
• чтобы снизить калорийность майонезного соуса для тушки, можно смешать его с нежирной сметаной/кефиром/йогуртом.

Сочная и аппетитная утка мулард готовится в духовке по многочисленным интересным рецептам. Среди них каждый кулинар может отыскать вариант себе по вкусу. Например, с яблоками, апельсином, картофелем, чесноком.

Индоутка запеченная в рукаве с яблоками

Необходимы такие продукты, как:

• средняя индоутка,
• яблоки – 3 штуки,
• дольки чеснока 4 шт,
• сметаны — 3 ст. л.,
• майонеза — 2 ст.л.
• пару веток тимьяна,
• соль, перец.

1. Растереть пряностями, солью птицу. Дать побыть в покое на 30 минуток.
2. Приступаем к приготовлению сметанно-майонезного соуса: просто соединяем воедино сметанку и майонез, туда же выдавливаем через пресс чеснок и хорошо эту смесь перемешайте.
3. Из яблок убираем сердцевину из-за жесткости и нарежьте их дольками среднего размера.
4. Возвращаемся к утке, смазываем готовым сметанно-майонезным составом полностью и изнутри тоже.
5. Яблоки умещаем в тушку и чтобы они не вываливались, зашейте дырочку.
6. Помещаем добро в рукавчик. Чтобы индоутка во время выпекания приобрела бронзовую корку, проткните рукав в нескольких местах.
7. Время выпечки составит часа два.

С чесноком

Утка мулард в духовке (рецепт ее допускается слегка изменять) получается очень вкусной и аппетитной с добавлением чеснока. В таком варианте птица запекается целиком. К ней можно выбирать разные дополнительные добавки. Отлично впишется в угощение майонез, чернослив. Сухофрукты лучше всего использовать вяленые без косточек. В рецепте их рекомендуется взять довольно много.

Но по желанию допускается корректировать количество этой добавки.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• утку – 1 тушку (приблизительно на 1,6-1,8 кг);
• чернослив вяленый – 280-300 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 3-4 шт.;
• майонез магазинный/домашний – 55-60 г;
• перец черный и кориандр – по 1 ч. л.;
• соль.

На указанное количество продуктов хватит примерно 1 ст. л. соли. Состав пряностей допускается регулировать по своему вкусу. Можно заменять кориандр любыми другими своими любимыми. Есть и специальные смеси ароматных трав, составленные специально для утки. Они идеально впишутся в обсуждаемый рецепт.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Чернослив заливается теплой водой (но не горячей жидкостью – около 70 градусов). Это уберет с сухофруктов масло, которым они обрабатываются перед продажей.
2. Продукт перемешивается, чтобы жидкость покрыла каждую сливу. Кипяток при этом не используется, так как с ним чернослив моментально сварится как для компота.
3. Жидкость с сухофруктов сливается. Удобно делать это через сито или дуршлаг.
4. Заранее размороженная и подготовленная утка промывается, избавляется от внутренностей и перьев, если они еще остались, натирается со всех сторон (в том числе и изнутри) солью, кориандром, перцем. По желанию здесь будут использоваться и другие пряности.
5. Пока тушка «отдыхает» и просаливается перед термической обработкой, чеснок избавляется от шелухи, промывается и измельчается. Удобно сделать это просто острым ножом или специальным прессом. Подойдет даже мелкая терка.

6. Уже обсушенный вымоченный чернослив смешивается с измельченным чесноком и лавровым листом. Последний можно раскрошить руками.
7. Подготовленной в шаге выше смесью наполняется тушка утки. Оставшиеся отверстия зашиваются кулинарной или обычной нитью.
8. Птица перемещается в рукав для запекания и выкладывается на противень. Это нужно для сочности и мягкости будущего угощения. Покрытие обязательно прокалывается иголкой или зубочисткой в нескольких местах для выхода образовавшегося в первое время запекания пара. Иначе он может разорвать рукав.
9. Утка отправляется в заранее разогретую духовку. Она готовится приблизительно 110-120 мин при 150-155 градусах.
10. Уже подрумяненная тушка птицы извлекается из духовки, разрезается, рукав сверху разворачивается. На этом этапе может выйти из утки большое количество жира. Он аккуратно сливается.
11. Готовое угощение промазывается майонезом и возвращается запекаться при тех же условиях еще на четверть часа.

Получившееся лакомство подается к столу кусочками на порционных тарелках. Для его украшения хорошо подойдут любые свежие или маринованные овощи, зелень. Пробовать блюдо стоит именно теплым.

Индоутка тушенная в мультиварке с овощами и яблоками

• одна небольшая тушка индоутки,
• два яблока,
• головка лука — 1 шт,
• одна морковка,
• соль, приправки, вода.

1. Здесь нам понадобится не цельная утка, а кусками, поэтому разделите на удобные для вас размеры. Заранее конечно же моем и сушим.
2. Чищенную морковь порежьте кружками.
3. А лук нарежьте кольцами.
4. Из яблок убираем сердцевину из-за жесткости и нарежьте их дольками.
5. Лучок, морковку, яблоки смешайте в мультиварочной посудине И кладем порубленные ломти мяса.
6. Залейте водой, нужно чтобы ингредиенты были затоплены ею наполовину.
7. Оставляем на режим “тушение” на час и 30 минут, крышку обязательно закрыть.
8. Приправы можете добавить сразу перед тушением. Если вы решили заправить блюдо пряностями после истечения времени готовки, то обязательно оставьте его еще минут на 30 на режиме “тушение”, чтобы утка, овощи и фрукты пропитались ими.

В чем особенности питания взрослых уток?

Советуем к прочтению другие наши статьи

• Сорт клубники Искушение
• Сорт винограда Кардинал
• Кабачок Цукеша
• Сорта горького перца

После месяца жизни, утки считаются взрослыми. Но чем кормить уток мулардов которые уже почти достигли своей итоговой массы? Примерный суточный рацион такой птицы должен включать: 45% кукурузы, 13% пшеницы, 17% жмыха подсолнечника, 8% вымоченного ячменя, 5% дрожжей, 4% рыбной или мясокостной муки, 3% жира, 1% травяной муки.

Кроме всего перечисленного, взрослую утку породы мулард стоит кормить мешанками из свежей зелени (крапива, ряска, ботва овощей, листва деревьев), пищевых отходов, сена, мякины, перезревших кабачков и огурцов. Не навредит им также размоченный черствый хлеб, отруби, комбикорм. Последний редко дают, если птица содержится на частном подворье из-за высокой стоимости, но он очень полезен именно для этой породы, так как содержит все что нужно для быстрого набора мышечной массы.

Примерный суточный рацион взрослой птицы

Месячных особей можно кормить уже 2-3 раза в день в определенное время, чтобы они к нему привыкли. При наличии постоянного выгула кормление должно проводиться не чаще 2 раз в день.

Мулард в духовке

Мулард – гибрид селезня и уток домашних пород. Мясо этой птицы не слишком жирное, не имеет резкого запаха, идеально подходит для запекания. Рекомендуем готовить мулард в духовке – рецепт простой, подойдет даже новичкам.

Мясо будет нежным и сочным. Запечь птицу можно в рукаве или без него, тушку можно обмазать соусом, специями или нафаршировать овощами. Вашему вниманию 3 лучших рецепта.

Мулард фаршированный яблоками в духовке

• мулард на 1.7-2 кг;
• кисловатые яблоки – 4 шт.;
• сметана – 150 мл;
• соль – 1 ч.л.;
• молотый черный перец – 1/3 ч.л.

-Муларда размораживаем, промываем холодной водой и стряхиваем.

-Перемешиваем перец с солью, натираем этим утку. После этого обмазываем ее сметаной и отправляем мариноваться в прохладное место на 4-5 часов.

-Тщательно вымытые яблоки режем, вырезаем сердцевину, после чего фаршируем ими муларда.

– Утку упаковываем в рукав, укладываем на противень и выпекаем на втором уровне духовки при 170-180 градусах в течение 2-2.5 часов.

Традиционный рецепт

Традиционным считается рецепт, в котором утка готовится сразу с яблоками и айвой. Фрукты выбираются кисловатые. Они лучше всего впишутся в рецепт. Калорийность такого угощения получается примерно 248 ккал на 100 г.

БЖУ блюда примерно следующее:

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• тушку утки – 1 шт. (примерно на 1,7-2 кг);
• натуральный йогурт – 120-140 г;
• горчицу – 1 ст. л.;
• айву – 1 шт.;
• яблоки кисловатые – 3-4 шт.;
• соль и пряности.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Тушка утки промывается проточной холодной водой.
2. Подготовленная птица натирается смесью соли и пряностей. Достаточно для рецепта будет только обычного черного молотого перца.
3. Сверху тушка покрывается смесью натурального йогурта и горчицы. После мясо оставляется мариноваться на протяжении 2,5-3 ч. По желанию это время увеличивается до 4-5 ч. От этого утка получится только еще нежнее, мягче, сочнее. Можно даже оставить продут мариноваться на всю ночь.
4. Яблоки и айва промываются. Каждый фрукт режется. Из яблок удаляется сердцевина. Оставшимися кусочками (вместе с кожицей) наполняется тушка утки. Допускается присыпать фруктовые кусочки солью, пряностями.
5. Утка зашивается, перемещается в духовку, заранее разогретую до 175-180 градусов. Запекаться угощение будет на протяжении 2,5-3 ч.

Мулард с чесночком в соусе

• мулард – 1.7-2 кг;
• лук – 2 шт.;
• домашняя сметанка – 250 мл;
• картофель – 1.7 кг;
• морковь – 3 шт.;
• масло сливочное – 70 грамм;
• соль и специи – по вкусу.

-Рецепт приготовления муларда в духовке схож с предыдущим. Тушку размораживаем, промываем, нарезаем на кусочки.

-Готовим соус: растапливаем масло, добавляем к нему раздавленный чеснок, сметану, соль и специи, тщательно перемешиваем.

-Нарезаем морковь, лук, картофель, выкладываем их на противень с высокими бортами и немного присаливаем.

-Сверху выкладываем кусочки тушки муларда и заливаем все соусом.

-Запекаем в духовке в течение 2-2.5 часов при температуре 170-180 градусов.

С апельсином

Утка мулард в духовке получится очень вкусной и ароматной, если приготовить ее с добавлением цитрусовых. Прекрасно впишутся в рецепт апельсины. Одинаково хорошо подойдут сюда и сладкие, и кислые фрукты. Чтобы блюдо в итоге оказалось более ароматным, для него будут также использоваться мед, чеснок, корица.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• тушку утки – 1 шт. (около 1,8 кг);
• апельсины и зубцы чеснока – по 2 шт.;
• мед пчелиный – 1 ст. л.;
• корицу – 1 палочку (маленького размера);
• соль, перец.

Мед для рецепта должен быть жидким. Если продукт успел засахариться, то его предварительно понадобится растопить в микроволновке или на водяной бане.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. С 1 промытого апельсина снимается цедра. Делать это удобно теркой с самыми мелкими отверстиями. Из фрукта еще отжимается сок.
2. Чеснок очищается от шелухи, пропускается через пресс и растирается в ступке с цедрой, солью. Сюда же добавляются пряности. Хорошо подойдет душистый и черный перец.
3. Утка промывается, обсушивается бумажными салфетками/полотенцами. С тушки снимается лишний жир в области шеи и грудки. Кожа на птице часто накалывается вилкой.
4. Сверху птица поливается апельсиновым соком, натирается смесью измельченного чеснока и цедры. Утка оставляется мариноваться в прохладе. На процесс уйдет примерно 7-8 ч.
5. Духовка заранее разогревается до 175-180 градусов.
6. Оставшийся апельсин разрезается на дольки вместе с кожурой. Они отправляются в брюшко утки. Туда же добавляется корица целой палочкой. Оставшееся отверстие скалывается и закрепляется зубочисткой.

7. Подготовленная утка укладывается на решетку, которая устанавливается в небольшой противень. При этом птица располагается грудкой вверх. На противень подливается вода. Достаточно 1 стакана.
8. Утка накрывается фольгой вместе с противнем.
9. Угощение убирается в духовку и готовится примерно 80 мин.
10. С блюда снимается фольга. Утка на этом этапе промазывается соком, который успел слиться на дно противня. Удобно делать это силиконовой кисточкой.
11. Утка возвращается в духовку еще на 35-40 мин.
12. Температура в духовке повышается до 210-1220 градусов.
13. Отдельно смешивается жидкий мед и примерно 1,5-2 ст. л. выделившегося мясного сока. Этим соусом покрывается птица со всех сторон.
14. Утка возвращается в духовку еще на четверть часа. Тушка должна покрыться румяной корочкой.

Перед подачей к столу утка должна постоять минут 10. После из нее удаляются апельсины и корица. Тушка птицы нарезается порционными кусочками и подается к столу. Вкусно дополнять ее хлебом, разными соусами.

Мулард в духовке с айвой и яблоками

Еще один отличный рецепт, при котором мулард запекается в духовке с овощами. Приготовление рассчитано на 2-3 часа.

• мулард на 1.5-2 кг;
• натуральный йогурт – 120 грамм;
• горчица – 1 ст. ложка;
• айва – 1 шт.;
• кисловатые яблоки – 3 шт.;
• соль и перец – по вкусу.

-В ходе приготовления размораживаем муларда и промываем его холодной водой. Натираем солью и перцем, обмазываем натуральным йогуртом и горчицей, после чего маринуем в течение 2-3 часов (можно увеличить это время до 5 часов, мясо будет еще нежнее).

Вкусный рецепт! Повторный подъем температуры у ребенка

-Яблоки режем, вырезаем сердцевину, фаршируем ими тушку. Айву моем, чистим, нарезаем и отправляем к яблокам.

-Зашиваем муларда и отправляем в духовку на 2.5-3 часа. Выпекаем при 170-180 градусах. По готовности блюда выключаем духовку, после чего даем птице немного остыть в ней.

Чтобы подать мулард к столу удобным для употребления, его необходимо разделать на куски. Как удобнее это сделать можно узнать посмотрев видио

Утка, запеченная в духовке, с яблоками. Рецепт содержит минимум ингредиентов, готовится просто, а получается очень нежно и вкусно. А главное без специфического вкуса, который обычно дает утиное мясо. Выкладываю рецепт по просьбе поваренка — Оли (акчуч).

Кулинарные секреты

Процесс приготовления мулардов почти ничем не отличается от того, как готовятся обычные домашние утки, но на всякий случай мы напомним читателям нашего онлайн-журнала несколько ключевых моментов.

• Приобретать желательно охлажденную, а не замороженную птицу, так как при оттаивании мясо теряет много влаги, что отрицательно сказывается на его органолептических качествах.
• Если вы собираетесь готовить блюдо из замороженного продукта, позвольте ему оттаять в холодильнике, не пытаясь ускорить процесс дефростации с помощью микроволновки или горячей воды. Тогда потери жидкости будут минимальными.
• Мясо птицы будет более нежным, сочным и вкусным, если его предварительно замариновать. Однако для этого нельзя использовать уксус. Выбор лучше остановить на вине, соевом соусе, кисломолочных продуктах, соке лимона или апельсина.
• Запекая птицу в духовке (особенно целой тушкой), защищайте ее от пересыхания фольгой. Другой вариант – запечь утку в кулинарном рукаве. Только не забудьте за некоторое время до готовности блюда разрезать фольгу или целлофан, чтобы продукты успели подрумяниться.

В качестве гарнира к закуске из мулардов хорошо подходят приготовленные любым способом овощи, в особенности картофель и тушеная капуста. Хорошо сочетаются все виды утки с гречкой, рисом, грибами. Иногда муларда подают с макаронами.

Хорошей идеей будет дополнить муларда при подаче к столу кисло-сладким соусом.