Ингредиенты (1 порция)
Стейк нью-йорк 300-500 гр Приправы (перец, соль) 1 шт Чугунная гриль сковорода (можно и обычную) 1 шт Оливковое масло (для жарки, НЕ extra virgin) 1 шт
Мы часто слышим такие фразы:
- В ресторане стейки всегда лучше, чем дома.
- Чтобы приготовить стейк, нужны подготовка и много времени.
- Готовить стейки – это искусство! С первого раза у меня не получится.
Друзья, не поверите, но все это не более, чем заблуждения и сейчас мы Вам расскажем почему. Итак, купили Вы хорошее мясо, но как его правильно готовить? Рассмотрим на примере одного из самых популярных стейков – Нью-йорк.
Какое мясо для стейка мне выбрать?
Собрались побаловать себя и зажарить стейк из мраморной говядины на сковороде? Первое и самое главное, что требуется для хорошего стейка — это смачный кусок мраморной говядины. Увы, придется оставить иллюзии впечатлить кого-то вырезом из задка молочной коровы. Но как прекрасен мясной бычок породы Абердин Ангус! Толстый и тонкий край, вырезка и кострец для изумительных классических стейков. Лопатка, диафрагма и пашина для характерных альтернативных стейков. М-м, наслаждение для настоящего гурмана! Другое важное правило: каждому вырезу нужен свой подход. Не ждите от голяшки мягкости и нежности после семи минут на гриле: она требует тушения или запекания в духовке с ароматными травами.
И наконец: хоть мы не раз об этом говорили, напомню, что «парное мясо» — это миф. Только мясо, прошедшее качественную выдержку в течение 14 и более дней, полностью раскрывает свой вкус и аромат. В нашей мясной лавке мы предлагаем купить мясо мраморной говядины влажного и сухого вызревания, которое находилось в идеальных условиях достаточно, чтобы быть полностью готовым к руке повара.
