Перепелиное яйцо: состав, полезные свойства, пищевая ценность и калорийность

Перепелиное яйцо – замечательный диетический продукт, который довольно успешно вытесняет с рынка куриное яйцо. Почему? Да потому что именно в перепелиных яйцах содержатся те микронутриенты, которые нужны людям именно в наш век – в эпоху развитых технологий, денатурированных полуфабрикатов и до ужаса неестественных вкусовых пристрастий. Так сказать, все актуальные микроэлементы и витамины в одном продукте (несмотря на всю кажущуюся абсурдность подобного подхода).

Откуда такие выводы? Что ж, сейчас мы попробуем всё расставить на свои места. И начнём, как обычно, с химического состава.

Химический состав перепелиных яиц

По размеру яйца перепелки значительно меньше привычных куриных яиц. Вес одного яйца может составлять 9–18 граммов (в зависимости от породы перепелки).

В состав перепелиного яйца входят:

• витамины: В1, В2, В4, В5, В6, В9, РР, Е, А, холин;
• макроэлементы: натрий, калий, сера, кальций, хлор, магний, фосфор;
• микроэлементы: селен, кобальт, цинк, железо, хром, медь, марганец, молибден;
• аминокислоты: лизин, метионин, триптофан, треонин;
• омега -3 и омега – 6 жирные кислоты.

Если сравнить состав перепелиного яйца и куриного, то по содержанию полезных веществ первые окажутся богаче. Например, витамина А в них больше в три раза, а железа аж в восемь раз.

Двойная польза продукта

Оказывается, пользу приносят не только белок и желток, но и скорлупа перепелиных яиц. Ее растирают до состояния порошка и используют в качестве витаминной добавки.

В состав скорлупы перепелиных яиц входят: карбонат кальция, который составляет 90% общего веса скорлупы, и множество полезных микроэлементов.

Скорлупа очень полезна для растущего детского организма, а также при остеопорозе, рахите или анемии. Также скорлупа является прекрасной добавкой для здоровья волос, ногтей и зубов.

Для приготовления порошка скорлупу помещают в воду и кипятят около 7 – 8 минут. После этого необходимо слить воду, промыть скорлупу и снова кипятить 7 – 8 минут. После этого ее просушивают и измельчают в ступке или кофемолке.

Полезные свойства перепелиных яиц

Продукт является практически универсальным: он полезен и взрослым, и детям, может употребляться при аллергиях или диетическом питании. Благодаря составу перепелиных яиц, польза от их применения огромная.

• Укрепляется иммунитет и улучшается общее состояние организма. Рекомендуется употреблять яйца перепелок в периоды восстановления и выздоровления.
• Гипертония и сердечно-сосудистые заболевания – это также показатель к употреблению продукта. Благодаря витаминам и минералам укрепляются сосуды, улучшается работа сердца.
• Включение в рацион перепелиных яиц способствует укреплению опорно–двигательной системы. Особенно это полезно детям и пожилым людям.
• При аллергии на куриные яйца, их можно заменить перепелиными (за исключением случаев индивидуальной непереносимости). Это поможет сохранить рацион богатым и полезным.
• При истощении организма или при повышенных нагрузках (физический труд, стрессы) яйца перепелок помогут поддержать организм и не подорвать здоровье.
• Лизоцим в составе перепелиного яйца является природным антисептиком. Это свойство помогает при различных воспалительных процессах в организме;
• Тирозин, входящий в состав, способствует обновлению клеток. Это свойство положительно влияет на состояние кожи.
• Способствуют улучшению памяти и концентрации внимания;
• Перепелиные яйца нередко входят в состав диетического рациона. Они питательны и полезны. Хорошо усваиваются организмом и способствуют снижению веса.

Происхождение

Перепел (род Coturnix coturnix) – пестрая, серовато-песочного цвета птица, один из самых небольших представителей отряда куриных. В России обитают подвиды обыкновенного перепела – европейский и немой (японский) перепел, который был одомашнен в Японии в начале ХХ века. В настоящее время японских перепелов разводят с целью производства яиц и мяса в домашних и промышленных масштабах. Перепела бройлерного направления достигают массы 200–250 г, яйценоского – 150–180 г. Японские домашние перепела начинают нести яйца в возрасте 50–60 дней (для сравнения: – куры начинают нестись через 180–210 дней). От одной перепелки в год получают 300 и более вкусных и полезных яиц массой 10–12 г каждое.

Польза для детей

Обязательно нужно включать данный продукт в детский рацион. Витамины, минералы и белок, входящие в хим. состав перепелиных яиц, помогают организму при формировании костной и мышечной ткани, благотворно влияют на иммунитет, концентрацию внимания и способность к усвоению информации.

Яйца перепелок необходимы детям, страдающим аллергией, различными дерматитами и воспалениями.

Детям рекомендуется употреблять яйца после термической обработки, чтобы свести к минимуму риск заражения сальмонеллезом.

Достаточно 1-2 яиц в день для поддержания иммунитета. При этом риск простудных заболеваний уменьшается в 2-3 раза.

Для красивой фигуры

Этот продукт является диетическим, поэтому позволяет снижать вес без вреда для здоровья.

Распространенной диетой является сочетание этого компонента с овощами. Продолжительность диеты составляет 2 недели. Дополнительно можно пить зеленый чай, кофе без добавления сахара, воду.

Снижение веса происходит за счет накопления веществ, усиливающих обменные процессы. Лишние килограммы уходят постепенно, но при этом организм не испытывает стресс.

Польза перепелиных яиц в женском рационе

Наличие витаминов и минералов (особенно, витаминов А и Е, которые являются антиоксидантами) помогает в профилактике онкологических заболеваний.

Также отмечается благотворное влияние на нервную систему и снижение подверженности к стрессам.

Особенно полезными будут перепелиные яйца в период беременности и грудного вскармливания. Беременность протекает мягче и легче, сохраняются в хорошем состоянии зубы и волосы, уменьшается проявление токсикоза. Также у женщины поддерживается здоровым гормональный фон.

Яйца перепелок применяются и для ухода за кожей и волосами. Их включают в состав масок и различных питательных смесей.

Действие на организм и показания

Исследования доказали, что перепелиные яйца полезны для организма. Их действие многогранно:

• Обеспечение полноценного роста, ускорение синтеза полезных элементов (гормонов, антител и ферментов).
• Укрепление костной ткани, оптимизация процесса кроветворения.
• Нормализация работы ЦНС, устранение депрессий.
• Восполнение потребностей организма в питательных элементах.
• Защита печени от токсического воздействия.
• Выведение «вредного» холестерина.
• Укрепление иммунной системы.
• Омолаживание организма.

Показания к применению:

• беременность;
• анемия и рахит;
• заболевания печени;
• дистрофия и туберкулез;
• проблемы с потенцией;
• задержка психического развития;
• ослабление иммунной системы;
• устранение негативного действия радиации;
• профилактика атеросклероза;
• задержка психического развития.

Польза перепелиных яиц для мужчин

Регулярное употребление продукта способствует укреплению организма и иммунитета. Продукт отлично подходит для мужчин, увлекающихся спортом либо при повышенных физических нагрузках. Богатый состав способствует формированию мышечной ткани.

К тому же возрастает способность организма к восстановлению.

Постепенно укрепляется сердечно-сосудистая система, улучшается обмен веществ и процесс кроветворения.

Как есть яйца перепелок

Перед употреблением необходимо тщательно промыть яйца под проточной водой. Либо обдать их кипятком. Особенно если они используются в сыром виде. Это поможет избавиться от патогенных микроорганизмов на яичной скорлупе. Данная мера является необходимостью как при использовании самих яиц, так и скорлупы.

Скорлупа довольно хрупкая и при чистке вареных яиц часто могут попадаться мелкие осколки. Во избежание этого, применяются специальные ножницы. Они захватывают и фиксируют нижнюю часть яйца, а верхнюю можно просто срезать.

При отваривании следует контролировать время. Для яйца всмятку необходимо 1-2 минуты, а для варки вкрутую около четырех.

Чем меньше длительность термической обработки, тем больше пользы сохранится в продукте. Очень много важных веществ содержится в составе желтка перепелиного яйца. Поэтому рекомендуются яйца с жидким желтком.

Возможный вред

Перепелиные яйца считаются безопасным и полезным продуктом питания, однако вред для здоровья не исключен.

Наиболее частыми побочными эффектами являются:

1. Гипотензия. Высокий уровень калия может вызвать резкое снижение артериального давления и даже обморок.
2. Гипогликемия. Яйца перепёлок расслабляют кровеносные сосуды и, при избыточном употреблении, способны спровоцировать критически значимое снижение уровня глюкозы в крови.
3. Бактериозы. Практически все яйца на потребительском рынке не проходят пастеризацию, уничтожающую патогенные микроорганизмы. Они могут служить источником микроорганизмов, вызывающих развитие инфекционных заболеваний у человека или отравление. Наиболее распространённым является сальмонеллёз.
4. Аллергические реакции. Связаны с наличием особого аминокислотного состава и овомукоидом. Могут проявляться по-разному, но чаще протекают в тяжёлых формах. При наличии аллергии в прошлом перепелиные яйца противопоказаны.

Перепелиные яйца, особенно в термически необработанном виде, не следует давать детям, беременным женщинам, а также людям с ослабленной иммунной системой.

Перепелиные яйца имеют противопоказания, игнорирование которых может привести к серьёзным проблемам со здоровьем.

Ограничения в употреблении продукта

Несмотря на богатый витаминами состав перепелиных яиц, существуют ограничения в употреблении этого продукта. Дневная дозировка зависит от возраста и состояния человека:

• От 1 до 4 лет допустимо употребление 1 – 2 яиц.
• От 5 до 11 лет разрешается до 3 яиц в день.
• 12 – 17 лет – 4 яйца.
• 17 – 55 лет – до 6 яиц в день.
• Людям старше 55 лет не рекомендуется более 5 яиц в день.

Вводить данный продукт в рацион необходимо постепенно начиная с небольшого количества. Начать стоит с половины дневной допустимой дозировки. Постепенно количество можно увеличивать, в зависимости от самочувствия.

Состояние организма улучшается довольно быстро. Уже через 10 – 14 дней могут быть заметными первые изменения.

Внимание! Не рекомендуется употребление перепелиных яиц при заболеваниях печени или почек. Также при аллергии на яичный желток либо при индивидуальной непереносимости продукта.

При лечении

Перепелиные яйца широко используются для профилактики и лечения многих известных заболеваний. Лучшего результата можно добиться при употреблении сырого продукта. Их рекомендуют при таких болезнях, как:

• анемия;
• иммунодефицит;
• проблемы с давлением;
• сахарный диабет;
• хронические головные боли, мигрени;
• заболевания ЖКТ.

Данный продукт не может заменить медикаментозного лечения. Его функция — восполнение дефицита некоторых полезных компонентов в организме.

Онкологических заболеваний

Находящийся в составе лизоцим способствует торможению развития раковых клеток, а также, вместе с другими полезными компонентами, помогает связывать и выводить из тканей организма радионуклиды. Это качество крайне важно для:

• людей, чья работа связана с высоким риском радиационного облучения;
• пациентов, проходящих курс химиотерапии в процессе борьбы с раком;
• тех, кто уже подвергся значительному радиоактивному излучению (например, в результате ЧП на атомной станции).

Диабете

Для людей с диабетом следует вводить в ежедневный рацион до 6 штук. В первые несколько дней следует начинать с 3, а затем увеличить до 6. Продукт употребляется утром натощак в сыром виде. На начальном этапе возможен слабительный эффект. Для полного курса лечения сахарного диабета следует употребить 250 перепелиных яиц, однако ежедневный прием может продолжаться до полугода и более. Такой метод лечения позволяет существенно снизить уровень сахара в крови — на 2 единицы. Если в это время соблюдать прописанный при заболевании рацион питания, возможен более эффективный результат.

Болезни ЖКТ

Благодаря небольшим размерам и большому количеству полезных веществ в составе перепелиные яйца таких пород как Английский черный, Фараон, Техасский и другие, можно употреблять для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта. Лучше всего для этого использовать сырой продукт. Перед началом диеты необходимо проконсультироваться с врачом, так при разного рода заболеваниях варьируется количество яиц и длительность лечения.

Астме

Астма тесно связано с аллергическими реакциями, поэтому для питания и лечения людей с данным заболеванием назначают употребление перепелиных яиц. Одним из способов лечение астмы при помощи данного продукта является прием сырого продукта с медом (1 шт утром, 2 шт вечером). Полученную смесь необходимо выпить за 3 часа до еды. Курс длится 40 дней, после чего делается 14 дней перерыва. При правильном подходе к лечению и профилактическим действиям возможно значительно снизить риск развития приступа.

Что еще необходимо знать о перепелиных яйцах

Прежде чем включить перепелиные яйца в свой рацион, необходимо знать о них некоторые факты.

• Употребление сырых яиц возможно только в условиях полной безопасности. Для этого необходимо приобретать продукт у проверенного продавца и соблюдать правила гигиены. Обязательно тщательно мыть скорлупу перед употреблением и всегда проверять срок хранения.
• Перепелиные яйца содержат холестерин. Но такой холестерин называют полезным. Он хорошо усваивается организмом, участвует в протекании биохимических процессов в организме и не закупоривает сосуды.
• Перепелиные яйца не относятся к низкокалорийным продуктам. В диетический рацион они попадают благодаря холину. Он помогает наладить жировой обмен. Благодаря витаминам сохраняется стабильное эмоциональное состояние. А ведь как известно, стресс плохо влияет на обмен веществ, что отражается на фигуре.

Отзывы

Яна, 24 года

Открыла для себя настоящую находку для красоты волос. Наношу маску на полтора часа из яиц, домашней сметаны, оливкового масла. Волосы выглядят намного лучше: блестят, гладкие.

Марина, 35 лет

Держу домашних перепелов. У мужа гастрит, пьет сырые яйца месяц. Улучшение появилось спустя четырнадцать дней приема. Делаю майонез с яйцами перепелов, поэтому давно не покупаю его в магазине.

Читайте также:  Как подсадить новых кур к старым курицам и что делать, если клюют молодку

Ирина, 25 лет

У меня проблемная кожа, врач посоветовал перепелиные яйца. Пила два месяца по утрам, кожа улучшилась и вместе с ней волосы и ногти. Довольна, рекомендую.